Исследователи Севастопольского госуниверситета получили естественный гелеобразователь агароид из черноморской водоросли Филлофора (Phyllophora). Агар-агар и агароид используют кондитеры для создания зефира, суфле, мармелада, а также желе и других подобных структур.
Специальные, в том числе и модифицированные, агар-агары используют при создании питательных сред в лабораторной практике при диагностике инфекционных заболеваний и контроле за стерильностью лекарственных сред. Ранее Филлофора была широко представлена в Черноморском бассейне, но так как ее промысел в советское время вели слишком интенсивно, популяция водоросли сильно упала. Для возвращения Филлофоры в естественный биоценоз ее культивиуруют по особой технологии. Для увеличения интенсивности роста водоросль специальным образом обрезают. Ученые задумались, можно ли извлечь пользу из полученных обрезков.
На кафедре «Пищевые технологии и оборудование» Политехнического института СевГУ, специалисты получили лабораторный прототип агароида, который можно использовать в пищевой промышленности. Физико-химические свойства и морфология продукта поверхности вполне сопоставимы с наиболее распространенным на отечественном рынке агар-агаром.
«Рентгеноэлементный анализ и инфракрасная спектроскопия показали, что в нашем агароиде чуть больше серы, а у них — азота, плюс больше неорганическая составляющая. Это связано с разным составом водорослей в зависимости от района произрастания. Но функционально это одно и то же вещество. Содержание аминокислот и полисахаридов в нашем агороиде стандартное. Мы протестировали его гелеобразовательную способность при получении желе из черной смородины. И даже один тортик студентка сделала», — рассказал доцент кафедры «Пищевые технологии и оборудование» Юрий Веляев.
Как сообщили в пресс-службе СевГУ, исследование имеют перспективу практического применения в экономике. Еще недавно Россия закупала порядка 60% необходимого агар-агара.
Источник: наука.рф
