Химики из Университета Теннесси исследуют пищевые антимикробные и антигрибковые покрытия для фруктов-костянок с целью выяснить, насколько они эффективны.
Костянки, то есть мягкие фрукты с одной жёсткой косточкой внутри (как правило, несъедобной), обычно считаются безопасными, но недавние случаи отравления ими в нескольких штатах заставили Чишин Жонга и его команду изучать способы улучшить их безопасность.
Как правило, на эти фрукты наносят съедобные восковые покрытия, которые должны сократить потерю влаги и увеличить срок годности. В состав такого покрытия также входит безвредный для здоровья фунгицид для борьбы с плесенью и другими вредными грибками. По словам Жонга, этот фунгицид не справляется с такими патогенами, как сальмонелла и листерия.
Учёные уже исследовали физико-химические свойства различных пищевых антимикробных препаратов, в том числе их совместимость с восковым покрытием и эффективность против сальмонеллы и листерии. Идентифицировав самые эффективные препараты, Жонг и его помощники приступили по второй фазе: эксперименту на персиках, который прошёл летом 2023 года.
В ходе эксперимента были симулированы условия коммерческого хранения. Персики были искусственно заражены патогенами, после чего на них нанесли модифицированное покрытие и отслеживали состояние фруктов в течение 20 дней.
Результаты эксперимента будут обнародованы в 2024 году. Жонг надеется, что они дадут производителям полезную информацию, которая позволит пересмотреть некоторые практики.
Источник: crispy.news
