Французские учёные установили: регулярное употребление продуктов, содержащих эмульгаторы, может быть связано с повышенным риском развития диабета 2-го типа.
Эмульгаторы – один из самых распространённых классов пищевых добавок. Их часто добавляют в готовые к употреблению продукты максимальной обработки и полуфабрикаты, в том числе: торты, печенье, йогурты, мороженое, шоколадные батончики, хлеб, маргарин, наборы готовой еды. К эмульгаторам относятся моно- и диглицериды жирных кислот, каррагинан, модифицированный крахмал, лецитин, фосфаты, целлюлозы, смолы и пектин. Как и другие пищевые добавки, эмульгаторы регулярно проходят проверки на безопасность для продуктов, в которых они используются, и здоровья человека.
14 лет наблюдений
Исследование, проведённое сразу несколькими французскими институтами с 2009 по 2023 год, было посвящено изучению возможной связи между диабетом 2-го типа и регулярным потреблением эмульгаторов. В клинических испытаниях принимали участие 104139 взрослых (средний возраст – 43 года, 79% испытуемых – женщины, почти все испытуемые регулярно употребляли хотя бы один эмульгатор).
Рацион каждого из испытуемых был под наблюдением как минимум два дня, что дало подробную информацию о том, какие продукты и напитки он или она употребляет (и какие предпочитает бренды). Такие наблюдения повторялись каждые 6 месяцев в течение 14 лет, и данные каждый раз сравнивали с уже имеющимися с целью определить, как изменилось содержание в рационе пищевых добавок (в том числе эмульгаторов). Испытуемые также сдавали лабораторные анализы, позволившие получить количественные данные о хроническом употреблении эмульгаторов.
К тому моменту, как исследование закончилось, диабет развился у 1056 участников; для его подтверждения использовалось сразу несколько источников информации (в том числе данные об употреблении лекарств от диабета). При анализе учитывались несколько хорошо известных факторов риска, такие, как возраст, пол, вес (индекс массы тела), история семьи, курение, употребление алкоголя, наличие других нарушений метаболизма, уровень физической активности, диета (в том числе количество калорий, сахара, жиров, натрия, клетчатки, наличие или отсутствие в рационе фруктов, овощей, молочных продуктов, мяса, продуктов максимальной обработки).
В среднем развитие диабета заняло 7 лет. Анализ данных показал, какие эмульгаторы, в каких дозах и насколько повышают риск его появления:
- Каррагинаны, в том числе Е407: +3% на 100 мг в день
- Трифосфат калия Е340: +15% на 500 мг в день
- Моно- и диацетилтартарные эфиры моно- и диглицеридов жирных кислот, в том числе Е472е: +4% на 100 мг в день
- Цитрат натрия Е331: +4% на 500 мг в день
- Гуаровая смола Е412: +11% на 400 мг в день
- Гуммиарабик Е414: +3% на 1000 мг в день
- Ксантановая смола Е415: +8% на 500 мг в день
Ещё 34 эмульгатора не были изучены достаточно хорошо, потому что входили в рацион менее 5% испытуемых: E332, E335, E343, E400, E402, E404, E405, E406, E418, E425, E433, E435, E444, E445, E461, E468, E472, E472a, E472c, E473, E475, E477, E482, E491, E492, E541, E551, E900, E965, E967, E999, E1200, E1505, E1520. Эти эмульгаторы, однако, были учтены при подсчёте общего употребления эмульгаторов испытуемыми.
Надёжный метод, неполные данные
Матильда Тувье и её команда объяснили, что их данные – предварительные и требуют дальнейших исследований с целью установления более точных причинно-следственных связей. Кроме того, учёные отметили ограниченность данных: неравномерное распределение полов среди испытуемых и тот факт, что большинство из них в целом старалось вести здоровый образ жизни. Поэтому полученные цифры нельзя применить ко всему населению Франции или других стран.
Тем не менее, исследование можно считать масштабным благодаря большому числу испытуемых и учитываемых факторов, а также получению подробных данных о потреблении пищевых добавок – вплоть до данных о предпочитаемых брендах – и анализ данных сразу несколькими способами, которые повышают надёжность результатов.
«То, что мы обнаружили – это данные одного исследования, и их нельзя распространять на потребителей всего мира, – заявила Тувье. – Но наши методы можно использовать в других эпидемиологических и токсикологических исследованиях, в том числе в других странах, для получения более подробной информации о механизмах, связывающих эмульгаторы и развитие диабета. Впрочем, наши результаты должны возобновить интерес к переоценке нормативными органами безопасности пищевых добавок, в том числе эмульгаторов».
В ходе дальнейших исследований команда собирается более подробно изучить изменения в составе крови и микробиоме кишечника, вызванные потреблением эмульгаторов, чтобы лучше понять механизмы воздействия. Кроме того, ещё не изучено влияние смесей добавок (а в сложных продуктах их, как правило, больше одной) и потенциальный «эффект коктейля».
В целом всё это означает, что пока нельзя делать однозначный вывод о вреде эмульгаторов.
Источник: crispy.news
