Стереотип о том, что еда, подаваемая в самолётах, отвратительна на вкус, возник не на пустом месте. У такого явления есть сразу несколько причин…
1. Высота
Пассажирские самолёты обычно летают на высоте 10-13 км. На такой высоте клетки человеческого мозга работают не совсем так, как на земле. В частности, ухудшается сигнал, принимаемый от вкусовых рецепторов, из-за чего еда кажется безвкусной.
2. Давление
Сидя в летящем самолёте, вы движетесь с той же скоростью, что и он – 800-900 км/ч. При таком движении артериальное давление резко повышается, и уровень кислорода в крови падает. Это, в свою очередь, ухудшает основные чувства, в том числе запах и вкус.
3. Пересоленная еда
Повара, которые готовят еду для самолётных обедов, как правило, добавляют в неё больше соли, чем обычно, чтобы компенсировать ухудшение вкуса (см. причины 1-2). Иногда они достигают желаемого эффекта, а иногда – противоположного. Кроме того, избыток соли в еде приводит к дегидратации организма; из-за этого блюда приходится доедать через силу, запивая их большим количеством воды, чем обычно.
4. Повторный разогрев
Стандарты по безопасности пищевой продукции запрещают готовить еду на большой высоте. То, что вам подают в самолёте, было приготовлено на земле, упаковано и заморожено; в самолёте эту еду лишь повторно разогрели. Такая еда (особенно мясо и рыба) получается слишком сухой, менее вкусной и менее полезной, чем только что приготовленная.
5. Атмосфера
Находясь в самолёте, вы дышите отфильтрованным воздухом с влажностью меньше 12%. Для сравнения скажем, что этот показатель ниже, чем у воздуха в большинстве пустынь (10-30%). Это значит, что ваш организм обезвоживается ещё быстрее, чем если бы вы были в пустыне, из-за чего рецепторы вкуса и запаха начинают работать намного хуже.
6. Шум
Ещё один фактор, ухудшающий работу вкусовых рецепторов – непрерывный шум около 80 децибелов. Он повышает нагрузку на уши, но ухудшает способность языка распознавать некоторые вкусы, особенно сладкие.
Выводы
Итак, если вам пришлось лететь куда-то на самолёте и вы с ужасом думаете о том, что придётся есть на борту, можно дать несколько советов.
- Оптимальный вариант – прямо перед вылетом посетить кафе или магазин и взять с собой готовые к употреблению продукты, не требующие особых условий хранения.
- Если вам дают выбор, лучше выбрать кислые и острые блюда: рецепторы, отвечающие за эти вкусы, во время полёта ослабляются в наименьшей степени.
- Запивать еду лучше всего томатным соком – на него не действуют некоторые ухудшающие вкус факторы.
- Если вам всё же пришлось есть то, что вам принесли, старайтесь жевать и глотать как можно быстрее, чтобы неприятные вкусы не задерживались во рту.
Источник: crispy.news
