Салат – один из самых популярных видов готовой еды. Он может быть закуской, гарниром или основным блюдом и содержать самые разные ингредиенты.
Италия: панцанелла
Панцанелла была придумана много веков назад тусканскими крестьянами как дешёвое блюдо из остатков, и до сих пор её ключевым ингредиентом остаётся вчерашний хлеб, вымоченный в винном уксусе, смешанный с луком, помидором, огурцом и сельдереем и заправленный оливковым маслом. Сегодня это блюдо продают итальянские рестораны во всём мире.
Франция: нисуаз
Нисуаз назван в честь Ниццы, где его придумал ресторатор по имени Огюст Эскофье. Он состоит из картофеля, зелёных бобов, анчоусов, оливок, тунца, яиц вкрутую и помидоров. Нисуаз – лёгкое блюдо, но при этом вкусное и сытное.
Малайзия: юшенг
«Ю шенг» переводится с малайского как «сырая рыба» – это и есть основной ингредиент салата. Его обычно готовят, поочерёдно добавляя к рыбе орехи, семечки, специи, морковь, дайкон, ямс, огурец и имбирь.
Индия: наранги
В индийской кухне салатов гораздо меньше, чем в кухне европейских стран: там предпочитают есть овощи по отдельности. Исключением стал салат наранги, придуманный индийским шеф-поваром Асмой Хан: апельсины, перец, морковь, капуста и гвоздика. Его вкус – сладко-солёный и освещающий.
Израиль: кацуц
Кацуц иногда называют просто «арабский салат» или «израильский салат». Правда в том, что у него арабское происхождение, но и в Израиле он стал очень популярным блюдом. Он состоит из огурцов, помидоров и мяты, заправленных солёной смесью оливкового масла и лимонного сока. Климат Ближнего Востока позволяет выращивать огурцы и помидоры круглый год – поэтому они и стали основными ингредиентами.
Иран: ширази
Иранский вариант кацуца, в котором вместо мяты используют пастернак, а в заправку добавляют кислый сок неспелого винограда. Этот салат обычно становится гарниром к жареному рису и люля-кебабу. Ширази назван в честь города Шираз на юге Ирана.
Мексика: салат с хикамой
Хикама – это травянистая лиана из семейства бобовых. Её корнеплод – популярный ингредиент в мексиканской кухне, придающий салату приятный сладкий вкус и хруст. Кроме хикамы, в состав входят огурцы, апельсин, ананас, лук, чили, кориандр и жареные тыквенные семечки.
Швеция: гаммадальгс прессгурка
Этот салат, состоящий из тонко нарезанных огурцов в кисло-сладкой заправке из уксуса, воды, сахара, белого перца и пастернака – традиционный гарнир к шведским тефтелям и другим мясным блюдам. «Прессгурка» переводится как «спрессованные огурцы»: ключевой ингредиент обычно выжимают и отмачивают в заправке несколько часов.
Болгария: шопска
Шопска, самый известный салат Южной Европы, состоит из помидоров, жареного перца, огурцов, лука, пастернака и белого сыра и заправлен оливковым маслом. Шопска названа в честь региона Шоплук на западе Болгарии и интересна тем, что по цветовой схеме похожа на бело-зелёно-красный флаг страны.
Аргентина: энсалада де пальмитос
Пальмито, или сердцевина пальмы – это внутренняя часть её стебля. Этот овощ известен в Южной Америке ещё со времён майя. Пальмито – скоропортящийся продукт, поэтому обычно его нарезают и консервируют для дальнейшего использования в салатах. «Энсалада де пальмитос», как нетрудно догадаться по названию – это салат из пальмовых сердцевин. Кроме них, он содержит помидоры, авокадо, кориандр и шалот, а заправлен лаймовым соком.
Мьянма: лафет токе
В жарком климате Мьянмы популярен освежающий горько-солёный салат из ферментированных чайных листьев. Кроме них, в состав входят жареный чеснок, жареный арахис, зелёный чили, сушёные креветки и жареный кунжут – и всё это подаётся на капустном листе. Лафет токе – отличный альтернативный источник кофеина для тех, кому не нравится кофе.
Греция: хориатики
Horiatiki salata дословно переводится как «греческий салат», а в самой Греции его называют «деревенский». Он состоит из нескольких сортов помидоров, огурцов, оливок, орегано, феты и, разумеется, оливкового масла. Когда-то хориатики считался едой для бедных и не был популярен у других слоёв населения; всё изменилось в середине ХХ века, когда добавление в рецепт феты придало блюду новый вкус и сделало его невероятно популярным.
Испания: пипиррана
Популярный летний салат, который называют «вкусовой бомбой» из помидоров, чёрного перца, лука и огурцов – а некоторые повара добавляют в рецепт ещё и тунца. Всё это маринуют в смеси оливкового масла и винного уксуса, и по вкусу готовая пипиррана похожа на итальянский суп газпачо.
Таиланд: сом-тум
Этот хрустящий и кислый салат часто называют просто «тайский салат с папайей», но на самом деле его придумали в Лаосе; сейчас он продаётся на улицах и в ресторанах почти всех стран Юго-Восточной Азии, в первую очередь Таиланда. Сом-тум представляет собой размолотую в пасту смесь чеснока, соли, арахиса, чили, сахара и креветок. Эту пасту смешивают с лаймовым соком и рыбным соусом, а уже потом добавляют папайю и помидоры.
США: кобб
Этот салат изначально был специализированным продуктом: его придумал в 30-е Роберт Кобб, владелец ресторана Brown Derby в Голливуде, который хотел «собрать» из того, что было в холодильнике, салат с повышенным содержанием белка. Его ингредиентами стали: латук, кресс, яйца вкрутую, бекон, курятина, авокадо, помидоры и сыр с плесенью.
Ливан: табули
Табули, он же табулех – это салат, главным ингредиентом которого является пастернак, смешанный с пшеничной крупой «булгур», помидорами, мятой и луком. Заправка у него обычная – лимонный сок и оливковое масло. По словам ливанского шеф-повара Йотама Оттоленги, пастернак для табули нужно нарезать вручную, без автоматических ножей.
Япония: суномоно
Тонко нарезанные огурцы в кисло-сладком рисовом уксусе – популярный гарнир в японских ресторанах и суши-барах по всему миру. Его ингредиенты отлично стимулируют аппетит, а доступность ингредиентов и простота приготовления делают его относительно недорогим.
Германия: швабишер картофельсалат
Название предельно ясно даже для тех, кто плохо знает немецкий. Этот салат можно найти в ресторанах и продуктовых магазинах по всей Германии. Картофель для него должен быть низкокрахмальным – такие сорта лучше сохраняют вкус. К нему добавляют бульон (мясной или овощной), уксус и горчицу. Швабишер отличается от других популярных «картофельсалатов» отсутствием майонеза.
Индонезия: гадо-гадо
Этот сладко-солёный салат, название которого дословно означает «смесь-смесь» – национальное блюдо Индонезии, но его рецепт варьируется в зависимости от региона страны. Самый популярный вариант гадо-гадо – джакартский, высокоуглеводный, из картофеля и рисовых кексов, а также овощной смеси, яиц вкрутую, жареного тофу и заправкой из арахисового масла.
Эфиопия: тиматим
«Тиматим» переводится с амхарского языка как «томатный». Его рецепт кажется простым (помидоры, лук, чеснок и халапеньо), но по-настоящему уникальный вкус ему придаёт эфиопская приправа «бербере» из кориандра и паприки. Тиматим обычно служит гарниром к инджере, популярной эфиопской лепёшке.
Россия: оливье
Русский картофельный салат, популярный атрибут Нового Года и других праздников, назван в честь Люсьена Оливье, который придумал его, когда работал в московском ресторане «Эрмитаж» в XIX веке. У оливье много вариантов – с морковью, горохом, огурцами, яйцами, ветчиной, курятиной, колбасой – но заправкой практически всегда становится майонез.
Источник: crispy.news
