Вице-губернатор Техаса Дэн Патрик предложил переименовать нью-йоркский стриплойн (стейк «Нью-Йорк») в техасский. Он заявил, что именно Техас занимает первое место в стране по поголовью крупного рогатого скота, а значит «либеральный Нью-Йорк не должен получать похвалу за трудолюбивых хозяев ранчо».
Политик также сообщил, что вместе с сенатом штата работает над резолюцией, которая позволит провести официальный ребрендинг блюда.
Точные причины, по которым стриплойн называется нью-йоркским стейком, неизвестны, однако чаще всего происхождение блюда связывают с нью-йоркским рестораном Delmonico’s. Он был основан в 1827 году и получил славу «первого ресторана высокой кухни в Америке». Стейк, который сейчас называют «стейком Дельмонико», возможно, раньше называли стриплойном, хотя в современном меню он используется для обозначения рибая. Как бы то ни было, стриплойн прижился в Нью-Йорке.
«Я не думаю, что в этом деле есть место политике. Это история американской кулинарии», — заявил в комментарии NYT Деннис Турчинович, владелец и управляющий партнер Delmonico’s Hospitality Group.
Термин «нью-йоркский стриплойн» даже закреплен в «Справочнике покупателя мяса», выпускаемого торговой группой из Вашингтона «Институт мяса». В книге, ставшей настольной для американских мясников, перечислены синонимы бескостной вырезки «ломо», среди которых «стриплойн («Нью-Йорк»)» и «дешуесадо».
Владельцы стейк-хауса Old Homestead в Нью-Йорке Марк и Грег Шерри так гордятся своим стриплойном, что в своем меню называют его «16 унций нью-йоркской вырезки прайм от братьев Шерри» (Sherry Brothers 16 oz. New York prime sirloin).
«Наверное, вице-губернатор хочет попиариться, но нью-йоркский стейк — это нью-йоркский стейк», — заявил изданию Грег Шерри.
Стейки «Нью-Йорк», или стриплойн, вырезают из поясничной части животного, где мышцы задействованы меньше. Как результат — жира меньше, чем в рибае.
Источник: rbc.ru
