3 мая в России отмечают День кондитера. В преддверии праздника технолог шоколадной фабрики в Покрове (Владимирская область) напомнила, как покупателю отличить настоящий шоколад от кондитерской плитки.
Сегодня на полках магазинов можно найти большой выбор кондитерских изделий, однако плитка из настоящего шоколада продолжает дарить магию насыщенного аромата, нежного вкуса и тающей текстуры благодаря наличию какао-бобов, выращенных в тропическом климате Западной Африки.
Основные отличия между шоколадом и кондитерской плиткой можно легко заметить на упаковке.
«Даже если на лицевой стороне упаковки написано слово “шоколад” в разных словосочетаниях, обязательно посмотрите на полное наименование, обычно указанное на обороте, – советует Светлана Рябошлык, руководитель проектов Покровской фабрики по производству шоколада. – Там четко должно быть прописано: “шоколад молочный”, “шоколад горький” или “кондитерская плитка”».
При этом важно смотреть ещё на состав продукта. Шоколад – это прежде всего продукт переработки какао-бобов. Масло какао и какао тертое – обязательные компоненты настоящего темного и молочного шоколада. Именно масло какао отвечает за ту самую «шелковую» нежную текстуру. В белом шоколаде нет какао тертого, но содержание масла какао должно быть не менее 20%.
В кондитерской плитке масло какао заменяется растительными жирами, а какао тертое – на какао-порошок. Она отлично подходит для украшения десертов, но по ГОСТу не может называться шоколадом.
Температура плавления масла какао – 32–35°C. Это чуть ниже температуры человеческого тела. Поэтому настоящий шоколад начинает таять во рту и в руках. Кондитерская плитка более тугоплавка, она дольше сохраняет форму и твердость при комнатной температуре, что делает её удобной для перевозки в жаркую погоду.
Для тех, кто привык доверять цифрам, эксперты напоминают нормы содержания какао-продуктов:
- Горький шоколад: от 55%
- Темный шоколад: от 40%
- Молочный шоколад: от 25%
«В настоящем шоколаде допускается лишь до 5% растительных жиров (эквивалентов масла какао) в дополнение к основному составу, и это обязательно маркируется на упаковке, –добавляет Светлана. – В кондитерской же плитке таких строгих рамок нет».
Партнерский материал
