Проект компании «АГРОЭКО» объединил чистопородную генетику, специализированное выращивание и новую продуктовую линейку премиальных стейков, соответствующую высоким стандартам мраморности.
На протяжении нескольких лет «АГРОЭКО» развивает породу Дюрок. Благодаря комплексному подходу, объединяющему селекцию, выращивание и переработку, компании удалось добиться высоких показателей качества. Генетики обеспечивают чистоту породы, своевременное обновление крови для соответствия высоким международным требованиям. Селекционеры работают над повышением критериев отбора особей для репродукции. Блок выращивания соблюдает рекомендованные заводчиками породы условия содержания, определяет срок и вес убоя для достижения целевых показателей вкуса. Переработка контролирует соблюдение технологии обвалки.
Для обеспечения стабильного качества на производстве применяют систему компьютерной оценки мраморности. Каждый отруб проходит инструментальный контроль: это позволяет объективно определять долю внутримышечного жира в продукте и исключить влияние человеческого фактора.
«Для оценки качества мяса DUROC SELECTICA мы применяем специальный стандарт мраморности. Он разработан совместно с Федеральным научным центром пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН при консультационной поддержке Genesus – крупнейшей в мире частной компании в области селекции и генетики свиней пород Йоркшир, Ландрас и Дюрок. В основе стандарта лежит шкала доли внутримышечного жира, которая позволяет объективно оценивать уровень мраморности мяса. Он, в свою очередь, может варьироваться в зависимости от генетики, условий содержания и рациона», – отмечают в «АГРОЭКО».
Шкала ранжирует продукт по пяти грейдам. Самому высокому (пятому) соответствует уровень мраморности с показателем доли внутримышечного жира 15%. Компьютерная диагностика позволяет отсекать продукцию первого и второго грейдов (с долями внутримышечного жира до 7%). В продажу под брендом DUROC SELECTICA допускается только свинина третьего грейда и выше, что гарантирует стабильно высокий уровень сочности, нежности и вкуса.
Бренд уже доступен в магазинах «Азбука вкуса».
Источник: agroeco.ru
