В Кубанском государственном технологическом университете придумали, как убрать алкоголь из вина, сохранив вкус и аромат. Технология полностью отечественная и уже запатентована. Новинку можно лишь на выставках, продавать ее не позволяет отсутствие ГОСТа.
Ученые КГТУ кипятят вино при температуре не выше 20 градусов. В вакууме такое возможно. Весь этот процесс называется деалкоголизация. Сначала вино нагревают, удаляя из него спирт. А потом замораживают. Так специалисты улавливают ароматические компоненты вина.
Это пилотный проект. Он был разработан совместно учеными и виноделами. В случае необходимости он может быть масштабирован до размеров крупного производства.
За научную составляющую в проекте отвечают ученые краснодарского Политеха. Полученный в лаборатории безалкогольный виноматериал фильтруют. Каждая партия проверяется под микроскопом, чтобы дрожжи не остались, микрофлора была в норме и градус соответствовал.
«Должно быть до 0,5 процента. Это по закону. Здесь ограничения как в кефире. Остаточный спирт», – сообщила Татьяна Дроздова, кандидат технических наук.
Спрос на безалкогольное вино заметно вырос. Но на рынке в основном импорт.
«Самая большая проблема — это отсутствие нормативного документа. Пока не будет утвержден ГОСТ на такой вид продукции, мы не можем ориентироваться на внедрение технологии, так как нет показателей контроля качества и безопасности продукции», – рассказала Инна Оселёдцева, заведующая кафедрой технологии виноделия и бродильных производств КГТУ.
Сейчас это продукт, который можно презентовать или демонстрировать на выставках. Но он не может быть предметом коммерческой деятельности.
Источник: ntv.ru
