Научно-исследовательский центр холдинга «СОЮЗСНАБ» первым в России запустил производство молочного лактона — ключевого компонента для формирования сливочных и сырных вкусовых профилей.
Если принюхаться к хорошему сыру или сливочной карамели, часть «молочности» создаёт всего один компонент в доли процента. В отрасли его называют молочным лактоном, и на него приходится львиная доля сливочных нот в ароматизаторах. Группа компаний «СОЮЗСНАБ» первой в России наладила его производство.
Строго говоря, молочный лактон не лактон, а смесь 5- и 6-деценовых кислот (CAS 72881-27-7, FEMA 3742). Это два позиционных изомера с одной и той же формулой C10H18O2 и разным положением двойной связи. «Лактоном» его назвали за вкус, а не за структуру: так историческое рыночное имя пережило химию. Ту же кислоту находят в природных источниках, среди них выдержанные сыры, и именно поэтому технологи ароматизаторов ценят её как «натуральный по звучанию» компонент.
Мировой рынок вещества небольшой и держится на нескольких поставщиках. Российские производители ароматизаторов закупали его за рубежом. Для переработчика молока и кондитера это значит зависимость от одного компонента в рецептуре, который нельзя вычеркнуть без потери вкуса.
«СОЮЗСНАБ» уже выпускает ароматизаторы по полному циклу, включая синтез отдельных ароматических компонентов, а в 2025 году начал выпускать линейку из 50 редких веществ для пищевой промышленности.
Холдинг будет использовать молочный лактон сам. Собственное производство ключевого компонента снижает себестоимость ароматов молочной группы и даёт «СОЮЗСНАБ» конкурентное преимущество по цене перед компаниями, которые покупают вещество у импортёров.
Источник: ssnab.ru
