Новое исследование, проведенное Королевским колледжем Лондона, показало, что употребление в пищу таких частей свежих фруктов и овощей, как кожура, плодоножки и семена, может быть ценным источником пищевых волокон.
Результаты исследования были опубликованы в журнале International Journal of Food Sciences and Nutrition.
Эксперты проанализировали 12 видов фруктов и овощей, которые обычно используются в ресторанах общественного питания, включая тыкву, сладкий перец, брокколи, киви, ананас и арбуз. В 10 из 12 случаев было обнаружено, что компоненты «от корней до кончиков», такие как кожура и плодоножки, содержат значительно больше пищевых волокон, чем обычно потребляемые порции. Однако, несмотря на питательную ценность, потребители обычно отказываются от этих элементов.
Оказалось, что в арбузной корке содержится 2,10 г клетчатки на 100 г, что примерно соответствует содержанию клетчатки в ломтике хлеба из муки грубого помола. В кожуре и семенах тыквы содержится 9,25 г клетчатки на 100 г, почти столько же, сколько в миске хлопьев с отрубями. В кожуре и сердцевине ананаса содержится в пять раз больше клетчатки, чем в мякоти.
«Разница в содержании клетчатки между продуктами, которые мы потребляем, и теми, которые большинство выбрасывает, была поразительной, – отмечают авторы исследования. – Компоненты «от корней до кончиков» в исследовании составляли от 25 до 48 процентов от общего веса продукта. Это означает, что люди выбрасывают значительную часть продуктов, которые мы покупаем. И это те части растения, которые могут помочь нам справиться с дефицитом пищевых волокон».
Согласно правительственным данным, только 4% взрослого населения Великобритании соблюдают рекомендуемую минимальную суточную норму потребления пищевых волокон. В то же время ежегодно выбрасывается около 10 млн т продуктов питания, причем 36% из них приходится на свежие фрукты и овощи.
Исследование, в ходе которого на фокус-группе из 40 человек была протестирована концепция «от корней до кончиков», выявило «психологический дискомфорт» при употреблении этих продуктов, в том числе опасения по поводу их усвояемости. Однако другие влиятельные факторы также продемонстрировали мотивационный потенциал среди тех, кто принимал участие в исследовании.
«Интересно, что участники рассматривали преимущества питательных веществ – в частности, содержание клетчатки – как более сильный мотиватор, чем экологическая устойчивость, при рассмотрении вопроса о том, стоит ли питаться «от корней до кончиков»», – рассказала Джорджия Браун, научный сотрудник и ведущий автор исследования.
Удаление кожуры с киви, использование стеблей брокколи во фритюре или добавление семян болгарского перца в блюда могут стать для потребителей простой возможностью увеличить свой ежедневный рацион за счет использования продуктов, от которых они часто отказываются.
Источник: agbz.ru
