Вы пробовали спаржу? А подмосковную? Сегодня мы побеседовали с Николя Буассе, который решился на смелый эксперимент: выращивать спаржу в Коломенском районе Московской области.
«Я уже давно живу в России, но родился и все детство провел на юге Франции, в горах возле города Гренобль, — рассказывает Николя, — Мои родителей всегда выращивали спаржу».
Мало кто знает, но этот вкусный, полезный овощ знали и любили в России с XV века. До первой мировой войны по объему выращивания спаржи Россия занимала первое место в Европе. Посевные площади в те времена превышали современные показатели во Франции. Николя рассчитывает снова влюбить россиян в спаржу.
Как начиналось выращивание спаржи под Коломной?
Знаток и ценитель спаржи, Николя скоро осознал, что качественный свежий продукт купить в России практически невозможно:
«Все, что есть на полках, — это импорт: Китай, Таиланд, Перу и другие края, доставить из которых спаржу и сохранить ее свежей практически невозможно».
«Четыре года назад мы начинали с одного гектара. Закупили в Европе 4 вида голландских семян, наиболее устойчивых к погодным условиям, и засеяли ими опытное поле под Коломной. Несмотря на то, что климат в Московской области нельзя назвать идеальным для выращивания спаржи, из четырех сортов, три дали очень хороший урожай.
На промышленный объем удалось выйти в 2018 году, при этом никакой господдержки проект не получал. Хозяйство EKolomna (ЭКОломна) организовано исключительно на частные средства. Сейчас у нас засеяно два поля, общая площадь посадки более 11 гектар».
Спаржа — растение теплолюбивое и подмосковные перепады температур для нее серьезное испытание, но голландские семена хорошо прижились на песчаной коломенской земле. Где-нибудь в южных регионах урожай можно было бы собрать на пару недель раньше, только вот спаржа — скоропортящийся продукт. Она остается свежей не более 2-3 дней. Очевидно, что привозить ее из южных регионов России очень затруднительно и затратно. Вот почему выращивать решили в Коломне — близость столицы делает этот проект экономически очень интересным.
«Утром мы спаржу собрали, днем и вечером она уже в ресторанах и магазинах, сделать это быстрее нереально» — с гордостью рассказывает Николя.
Когда растет спаржа?
«Время спаржи — это всего 2 месяца с начала мая по конец июня. Корни спаржи активно разрастаются и достигают в длину более двух метров. В сезон за один день стебли спаржи могут вырасти на 15 сантиметров. И в этот период мы собираем спаржу каждый день» — отмечает Николя.
Конечно, 2 месяца в году это очень короткий срок, но если вам хочется наслаждаться спаржей и в другое время, то ее можно замораживать и хранить до полугода или консервировать, как малосольные огурцы. Есть много рецептов, по которым это может сделать каждый. Конечно сохраненная такими способами спаржа, как и любой овощ, потеряет часть своих полезных качеств.
«Самое важное, чтобы и обычные люди, и повара жили по сезону. Покупали сезонные продукты. У каждой культуры свой сезон. Тогда, когда в них больше всего витаминов и полезных веществ».
Спаржа — суперфуд!
Спаржа — низкокалорийный продукт, который содержит очень много витаминов и микроэлементов.
Вот только несколько из полезных свойств свежей спаржи:
● Является естественным мочегонным средством.
● Способствует выведению токсинов, позволяет устранить избыток соли в тканях и даже способствует естественному выведению мочевых камней. Это полезно для людей с отеками или гипертонией.
● является хорошим средством от ревматизма, острого артрита или подагры.
● Позволяют кишечнику эффективно очищаться, что очень хорошо для пищеварительной системы.
● Содержит большое количество фолиевой кислоты и витамина B9, который участвует в производстве клеток и эритроцитов.
● Рекомендуется женщинам в период беременности или подготовке к беременности.
● Кроме того витамин B9 также помогает предотвратить рак легких, толстой кишки или матки.
Где можно приобрести спаржу и какие планы по развитию?
В этом сезоне спаржу хозяйства EKolomna можно будет попробовать только в ресторанах, весь планируемый объем, а это около 5 тонн, уже зарезервирован шеф-поварами столицы. Спрос растет, сетевые магазины тоже хотят иметь на полках свежую, экологически чистую спаржу. В ближайшие годы компания планирует увеличить посевные площади до 40 гектар, а количество спаржи — до 50 тонн. К этому времени продукция компании уже будет представлена в торговых сетях Московского региона.
Источник: crispy.news
