Китайская кухня – один из самых важных элементов культуры Китая, огромной страны с древней историей. Традиционные китайские блюда известны уникальным цветом, вкусом и внешним видом.
1. Утка по-пекински
Утка, обжаренная до хруста и нарезанная тонкими кусками. Это блюдо известно в Китае со Средних Веков, а всемирно известным стало в ХХ веке, когда его подали на первой встрече премьер-министра Чжоу Энлая с иностранными делегациями.
Обычно её подают с блинами, бобовым соусом или чесночно-соевым соусом. В китайских ресторанах повар традиционно показывает клиентам утиную тушку и нарезает прямо за столом, избегая обвинений в фальсификации.
2. Кун-пао
Это сычуаньское блюдо популярно в Китае и за его пределами. Оно представляет собой запечённое куриное филе с гарниром из сушёного перца, огурцов и жареных орехов (обычно это арахис или кешью). Перец может делать это блюдо острым или не очень в зависимости от того, в каком регионе Китая его приготовили.
Существует и западный кун-пао, который придумали китайские эмигранты в Европе. На этот раз куриное филе подают с кукурузным крахмалом, чесноком и кисло-сладким соусом. Кстати, о нём…
3. Кисло-сладкая свинина
Свинина в кисло-сладком соусе – одно из самых популярных блюд в китайских ресторанах, находящихся вне Китая. Оно представляет собой свиные стрипсы, которые сильно обжаривают, а потом маринуют. Традиционно маринад делают из сахара и уксуса, но иногда повара используют более популярный на западе кетчуп. Оба варианта придают блюду нетипичный для свинины вкус и ярко-оранжевый цвет.
4. Хотпот
Хотпот, дословно «горячая кастрюля» – ещё одно блюдо родом из Сычуаня, суп, который принято готовить и есть… одновременно. Официант приносит мясо, овощи и кастрюлю с кипящим бульоном, в который клиенты сами добавляют ингредиенты по вкусу.
Хотпот обычно едят долго и большой компанией. У всех разные вкусовые предпочтения, и никто не знает заранее, каким в итоге получится суп. Этот процесс считается отличным способом поесть, пообщаться и повеселиться одновременно и уже успел попасть в видеоигры: в Zenless Zone Zero хотпоту посвящена целая серия бонус-уровней.
5. Дим-сум
Дим-сум, придуманный в Гуанчжоу, представляет собой набор из маленьких отдельных порций мяса, морепродуктов, клёцек, рулетов, кексов и десертов. У него нет «правильного» состава: существует более 1000 вариантов. Те, кто хочет «и того, и другого, и можно без хлеба» (а можно и с хлебом), часто заказывают дим-сум на завтрак, обед и чайные вечеринки.
6. Дзяози
Эти клёцки, популярные на севере страны, считаются китайским аналогом пельменей. В тонкое тесто заворачивают мясной фарш (из свинины, курятины, говядины или креветок) и/или нарезанные овощи, затем клёцку могут сварить, обжарить или приготовить на пару.
Это ещё и традиционное блюдо китайского Нового года. Дзяози считаются символом богатства, потому что внешне они чем-то напоминают серебряные монеты Древнего Китая.
7. Мапо-тофу
Этот суп, по названию которого уже легко понять его главный ингредиент, придумала пожилая женщина по имени Чен, жившая в Сычуане более 2000 лет назад. У неё было рябое лицо, и именно поэтому блюдо так назвали: «ма по» означает «рябая старуха».
В состав мапо-тофу, кроме самого тофу, входит мясной фарш (свиной или говяжий) в остром соусе из ферментированных чёрных бобов.
8. Чашао
Чашао, или чар-сью – китайский аналог шашлыка. «Ча» по-китайски – вилка (не обычная столовая вилка, а длинная двузубая), а «шао» – жарить. На этой вилке зажаривают свинину и подают с лапшой или рисом, иногда в медовом соусе.
9. Чаомян
Чаомян, или чо-мейн, дословно означает «жареная лапша». Кроме лапши, предварительно обваренной в кипятке и охлаждённой, в состав входят лук, сельдерей и мясо (курица, свинина, говядина или креветки).
Считается, что чаомян придумала Шан Гу из провинции Дзянсу, которая готовила обед для строителей дамбы на Хуанхэ. Из-за жары у неё быстро портились продукты, и она решила приготовить блюдо, которое можно будет хранить несколько часов и разогреть перед употреблением.
10. Чаофан
Чаофан – это рис, зажаренный с яйцами, овощами или мясом. Он очень популярен: с одной стороны – его легко приготовить дома, с другой стороны – это хороший способ использовать недоеденные остатки.
11. Двойная свинина
Нет, речь не о двойной порции. Эта свинина дважды приготовлена: сначала её варят в кастрюле, а потом запекают с бобовой пастой, чесноком и имбирём.
Изобретателем этого блюда считается китайский средневековый поэт Су Дунпо. Он сварил свинину в горшке, а потом пошёл гулять и совсем забыл о ней. Вернувшись, он увидел, что свинина стала слишком мягкой, но не выбросил её, а решил приготовить ещё раз. Так у неё появились и приятный вкус, и более мягкая текстура, чем при простой обжарке.
12. Сычуаньский суп
Ключевой ингредиент этого острого супа – всё та же свинина, на этот раз в яичном белке и крахмале, которые позволяют ей сохранить свежесть и сочность.
13. Шьяолонбао
Шьяолонбао, или «булки из корзины» – шанхайский вариант баоцзы, китайских булок, приготовленных на пару. При готовке на пару их держат в бамбуковой корзинке – отсюда и название. Начинкой для этих баоцзы может быть свинина, говядина, крабовое мясо, креветка или овощи.
Самый интересный вариант шьяолонбао – «суповой»: внутри находится мясной суп, который можно выпить через трубочку. Классический пример супа в съедобной упаковке!
14. Куриные лапки
Во многих странах нижняя часть куриной ноги считается субпродуктом и идёт на выброс, но только не в Китае. Там их продают жареными, варёными или даже засахаренными. Куриные лапки отлично сочетаются с супами и ферментированным бобовым соусом, а в некоторых китайских городах они вообще считаются деликатесом и стоят дороже, чем куриная грудка!
15. Жареный пчелиный кокон
Кокон с куколкой – это промежуточная стадия между личинкой и взрослой пчелой. Такие коконы тоже можно купить на китайских улицах – их продают жареными или приготовленными на пару. Они считаются очень питательной закуской, потому что в насекомых много белков и мало жиров.
16. Суп «птичье гнездо»
Думаете, его так назвали, потому что он содержит птичье мясо и яйца? Вовсе нет. Саланган из семейства стрижиных строит гнездо, используя собственную слюну, которая на воздухе быстро затвердевает. Это значит, что его гнездо теоретически съедобно. Растворённое в воде, оно становится похожим на желатин – в таком виде его и используют как ингредиент для супа, впрочем, не единственный, потому что собственного вкуса у него почти нет.
Саланган – редкая птица, поэтому его гнездо очень дорогое – цена может достигать ₽500000 за килограмм! Так что и суп из него по карману не всем.
17. Тысячелетние яйца
Это, конечно, преувеличение. Утиные яйца помещают в глину с пеплом и солью, но не на 1000 лет, а всего на 100 дней. Такая обработка делает их оранжево-коричневыми, желток – чёрно-серым, а вкус – очень солёным. По текстуре съедобная часть такого яйца напоминает желе.
18. Змеиный суп
Змеи как источник мяса известны на юге Азии уже давно; по текстуре и вкусу они похожи на курятину. В Китае (особенно в Гонконге) суп с нарезанной змеёй – традиционное зимнее блюдо, хорошо согревающее изнутри. Самым качественным считается суп, содержащий мясо двух и более видов змей (чаще всего используют китайскую кобру, ленточного крайта, остроносую гадюку и индокитайского птиаса).
Источник: crispy.news
