Роскачество, сервелат,экспертиза, Горки,Папа может

6+1: ЭКСПЕРТЫ ПРОВЕРИЛИ КАК ИЗМЕНИЛОСЬ КАЧЕСТВО СЕРВЕЛАТОВ

Мясные Общество
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

Роскачество провело повторное исследование в категории «Сервелат» спустя 2,5 года после публикации первого рейтинга. Результаты экспертизы 2020 года показали, что в целом качество популярной колбасы стало лучше.

В 2020 году из ранее исследованных отобраны и отправлены на экспертизу сервелаты шести популярных торговых марок и одна новинка:

  • «Ближние Горки»
  • «Клинский»
  • «Ремит»
  • «Владимирский стандарт»
  • «Папа может»
  • «Великолукский мясокомбинат»
  • ТМ «Таврия»

Общим замечанием ко всем сервелатам остается превышение содержания влаги. Однако эксперты не считают это недостатком, так как просто делают продукцию менее жирной, чем, например, 20–30 лет назад. Возможно пора пересмотреть старые стандарты.

«Ближние Горки» – до идеальной оценки этому сервелату не хватает соответствия советским стандартам по содержанию влаги. Однако в современном аспекте это замечание несущественное.

«Клинский» – сервелат значительно укрепил свои позиции. Исчез из состава краситель кармин, за который в прошлый раз были снижены оценки. Количество белков и жиров – оптимальное.

«Ремит» – в целом колбаса осталась такой же вкусной и безопасной, как и раньше.

«Владимирский стандарт» – в данном товаре выявлено и подтверждено наличие мяса птицы, о чем производитель честно указал на упаковке. Если обращаться к советским ГОСТам, согласно изначальной рецептуре курицы в составе сервелата быть не должно. Но поскольку продукт изготовлен по ТУ, производитель сервелата «Владимирский стандарт» вправе добавить в свой продукт мясо птицы. Колбаса, по мнению экспертов, стала значительно вкуснее.

«Папа может» – в новом исследовании в этом сервелате, как и в предыдущем исследовании, выявлены следы антибиотика (флорфеникол), есть претензии к маркировке. В составе нашли клетчатку и другие растительные компоненты (камеди), загуститель альгинат.

«Великолукский мясокомбинат» – сервелат значительно улучшился после прошлого исследования. По результатам новых испытаний, товар избавился от зашкаливающего содержания антибиотиков. Но гистология показала в составе крахмал, клетчатку, растительные углеводные компоненты. Кроме того, в составе есть загуститель каррагинан, заявленный на этикетке как стабилизатор Е407. Специалистам не понравился вкус этой колбасы: слишком соленый, несвойственный данному виду продукта, с привкусом пищевых добавок. И запах при этом недостаточно ароматный.

ТМ «Таврия» – колбасу исследовали впервые. Продукт получил отличные оценки по органолептике. Но экспертам не понравилось наличием животного белка, который производится из переработанной свиной шкуры. Функция у животного белка та же, что и у растительного — связать влагу и стабилизировать консистенцию колбасного фарша.

Источник: rskrf.ru

Метки