колбаса вареная, колбаса "Докторская" ГОСТ, проверка колбасы

Эксперты порекомендовали «Докторскую» колбасу по разумной цене

Бизнес Мясные
  •  
  •  
  • 1
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
    1
    Share

Очередная проверка, проведенная организацией «Общественный контроль» (Санкт-Петербург), показала, что мясопереработчики чаще стали подмешивать в вареные колбасные изделия более дешевое сырье – мясо кур.

Согласно результатам экспертизы, проведенной в лаборатории Росстандарта, ДНК курицы была обнаружена в четырех образцах вареных колбас разных торговых марок из десяти проверенных. Однако определить точное количество мяса птицы в продукции не удалось. 

Говядина не по карману

В этом году цены на говядину установили новый рекорд. Согласно данным Национального союза мясопереработчиков, цены на мясо крупного рогатого скота за девять месяцев 2020 г. выросли на 17,5%. Таким образом, сегодня 1 кг говядины стоит в 3,6 раза дороже курицы. Можно ли удивляться, что изготовители колбасных изделий, стремясь удержать цены на свою готовую продукцию, замещают говядину более дешевым куриным мясом. Тем более что торговые сети крайне неохотно идут на изменение отпускных цен в большую сторону.

Изготовителей, «редактирующих» в одностороннем порядке, без предупреждения потребителей, классическую рецептуру ГОСТа, которым в составе вареной колбасы предусмотрено исключительно мясо говядины и свинины, понять можно. Но вот простить… Ведь если в колбасный фарш добавлено постороннее сырье, значит это уже другой продукт и называться он должен по-иному, а вместо маркировки ГОСТ на оболочке должны быть указаны технические условия (ТУ).

Неаппетитная колбаса

Определение видовой принадлежности тканей животных в мясных изделиях – удовольствие, скажем прямо, не из дешевых. Один такой анализ стоит около 4000 руб. Поэтому «Общественный контроль» проверил по этому показателю не все десять образцов вареных колбас, приобретенных в магазинах Петербурга, а только пять, то есть каждый второй экземпляр.

Затраты оказались не напрасными, поскольку в четырех образцах из пяти проверенных было обнаружено присутствие ДНК курицы, в то время как куриное мясо не было указано в составе колбас на этикетках. Специалисты лаборатории Росстандарта объяснили, что наличие ДНК курицы в вареной колбасе говорит именно о наличии в составе ДНК курицы, а не яичных продуктов, которые допускаются государственным стандартом в качестве ингредиента, связывающим между собой в фарше мясо говядины и свинины. Справедливости ради, надо отметить, что еще более дорогой анализ на количественное содержание в колбасе мяса курицы не проводился, поэтому невозможно сказать точно, сколько именно куриного фарша изготовители подмешивают в свою продукцию. Да и добавляют ли вообще? Ведь наличие ДНК курицы также может свидетельствовать о загрязнении технологического оборудования другим видом мясного сырья.

ДНК курицы в продукции 4 изготовителей

1. Один из них – ООО «МПК «Атяшевский» (Республика Мордовия). Отметим, что при этом образец в магазине «Семишагофф» стоил 460 руб. за кг – за такую цену сегодня можно купить столько же говядины, причем без многочисленных, далеко не очень полезных добавок: фиксатора окраски, стабилизаторов (пищевых фосфатов), регуляторов кислотности, усилителей вкуса и аромата, антиокислителей и т. д.

2. Обнаружена ДНК курицы и в колбасе «Докторская» ТМ «ВЕЛКОМ». Эта торговая марка также нередко получает замечания от специалистов. Так, по итогам проверки 2018 г. колбаса «Докторская» этого изготовителя не соответствовала требованиям ГОСТа по массовой доле белка и жира. В ходе экспертизы 2019 г. в колбасе под этим названием был обнаружен не заявленный на этикетке влагоудерживающий агент каррагинан, а также массовая доля белка оказалась ниже нормы.

– Каррагинан, или добавка Е407, – это пищевой ингредиент, схожий по химическим и физическим характеристикам с желатином, но имеет растительное происхождение, производится из красных морских водорослей и используется в колбасах в качестве загустителя. Наличие каррагинана в колбасе «Докторская» однозначно является нарушением требований ГОСТа, так как этот компонент не указан в составе продукта на этикетке, – говорит Александр Ишевский, доктор технических наук, профессор Санкт-Петербургского университета ИТМО.

3. ДНК курицы была обнаружена и в «Докторской» колбасе ТМ «БЛИЖНИЕ ГОРКИ». В предыдущие годы замечаний к качеству продукции этого изготовителя у «Общественного контроля» не было.

4. Самым низкокачественным продуктом из всех проверенных «Общественным контролем» в этот раз оказалась колбаса «Молочная» ТМ «РУБЛЕВСКИЙ», в составе которой, кроме ДНК курицы, был обнаружен коллагеновый животный белок, не заявленный на этикетке.   

– Коллагеновый животный белок получают из соединительной ткани, сухожилий, шкурки, – объясняет Александр Ишевский. – Он обладает влагоудерживающими свойствами и заменяет дорогостоящее мясное сырье.

Съедобная колбаса по разумной цене

Обычно при выборе колбасы потребители ориентируются либо на свой горький опыт, либо на цену. Но, как показала очередная экспертиза «Общественного контроля», высокая цена далеко не всегда гарантирует высокое качество продукции.

Так, например, «Докторская» ТМ «Атяшево» с наличием ДНК курицы за 1 кг стоит 460 руб. В то же время аналогичную продукцию от ОАО «Великолукский мясокомбинат», успешно прошедшую испытания, можно приобрести всего за 263 руб. за кг.

Согласно протоколам испытаний, без замечаний прошли экспертизу также вареные колбасы еще четырех изготовителей.

  • ООО «МДБ» (Московская обл.), 
  • ООО «Иней» (г. Санкт-Петербург), 
  • АО «ОМПК» (Московская обл.),
  • АО «Мясокомбинат «Клинский» (Московская обл.).

Источник: spbkontrol.ru

Метки