Кимчхи — гастрономическая визитная карточка Кореи.
Эту острую закуску на основе квашеных овощей (в первую очередь, на пекинской капусте с красным перцем, луком, чесноком и имбирём) корейцы поедают в огромных количествах каждый день и, как правило, заготавливают ее на год вперед.
Кимчхи употребляют и как закуску к рису, вперемешку с ним, и в качестве основного ингредиента других блюд, например супа кимчхиччиге. В стране развит целый культ кимчхи: в магазинах можно купить мороженое, напитки, даже пирожные с его вкусом. Блюдо включено в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО и, как говорят сами корейцы, является одним из столпов, на которых держится республика.
На протяжении уже примерно двух десятилетий в Южной Корее трещат и ломаются копья в ожесточенной борьбе сторонников и противников теории о том, что главное национальное блюдо является чудодейственным средством от многих вирусных заболеваний. Впервые с таким утверждением выступило в 2003 году южнокорейское государственное Агентство по развитию сельского хозяйства, прокомментировав новость о том, что во всей стране лишь три человека заразились атипичной пневмонией (SARS), крупная вспышка которой произошла в соседнем Китае. Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) тогда признала, что кимчхи, конечно, является полезным для здоровья продуктом, но призвала не уповать на него в борьбе с SARS.
О «чудодейственных» свойствах корейской квашеной капусты вновь активно заговорили в 2015 году, когда в страну с Ближнего Востока пришел вирус MERS, он же верблюжий грипп. Тогда в Южной Корее заболело всего 186 человек, что ряд местных экспертов и СМИ также связали с массовым употреблением в пищу кимчхи. Однако специальных исследований по влиянию этого продукта на вирус MERS не проводилось.
Наступил 2020 год, вместе с ним пришла пандемия COVID-19, но Южная Корея вновь оказалась в числе наиболее благополучных стран. По состоянию на 18 марта 2021 года более чем за год заболели коронавирусом 97,2 тыс. человек, из них умерли 1688 (около 1,7%). И как вы уже, наверное, догадались, снова всплыла тема кимчхи.
Источник: tass.ru
