Австралийские учёные заявили, что разработали быстрый и простой метод идентификации сырья, из которого сделано вино. Этот метод должен помочь в борьбе с фальсификаторами.
Один из самых известных фальсификаторов вина в мире, Руди Курниаван, в мае 2021 года был депортирован из США в Индонезию после того, как отсидел в американской тюрьме 7 лет за продажи дешёвых вин под видом дорогих. В 2016 году о его деятельности, продолжавшейся 8 лет, был снят документальный фильм «Кислый виноград».
Учёные из Университета Аделаиды (Аделаида – крупный город в Австралии) разработали способ, который должен помешать продажам поддельного вина и предотвратить подобные случаи фальсификации в будущем. По словам учёных, они смогли идентифицировать происхождение вин из трёх регионов Австралии и Бордо с предельной точностью, используя метод молекулярных отпечатков, в котором используется спектроскопический анализ свечения молекул.
«Фальсификация – важная проблема для мировой винной промышленности. Из-за неё австралийские производители теряют по несколько сотен миллионов долларов в год, – заявила Ручира Ранавира, входящая в команду из Университета Аделаиды. – Новый метод идентификации позволит избежать неуверенностей в происхождении сырья, виде вина или его сроке выдержки. Наш метод может быть легко интегрирован в цепи поставок для обнаружения поддельных вин.
Этот метод даёт информацию об образце, основанную на присутствии светящихся веществ. В сочетании с машиной, использующей алгоритмы анализа больших массивов данных, он оказался эффективнее, чем существующий метод, заключающийся в измерении количества микроэлементов в каждом образце».
В ходе эксперимента были протестированы образцы вина; комбинация спектроскопии свечения и машинного анализа данных позволила верно определить происхождение сырья для каждого образца.
По словам главы проекта Дэвида Джеффри, этот метод, идентифицирующий различия между винами из разных регионов на молекулярном уровне, может также помочь понять, как регион, в котором выращивают виноград, влияет на характеристики вина.
Источник: crispy.news
