Шеф-повар и ресторатор Марко Пьер Уайт начнет продавать веганские стейки, напечатанные на биологическом 3D-принтере, в своих ресторанах в Великобритании.
Уайт принял решение после того, как был впечатлен вкусом напечатанных растительных заменителей стейков.
«Миру нужно есть меньше мяса. Но реальность такова, что до сих пор мясные продукты на растительной основе не соответствовали качеству и универсальности, необходимых для меню наших ресторанов», — заявил шеф-повар.
Уайт управляет более чем 20 ресторанами, специализирующимися на стейках, по всей стране. Согласно заявлению Уайта, веганские стейки будут предлагаться в ресторанах по цене от 20 до 30 фунтов стерлингов в соответствии с аналогичными ценовыми диапазонами для мясных предложений.
Альтернативные стейки производятся израильской компанией Redefine Meat, которая утверждает, что имитирует внешний вид, вкус и текстуру говядины с помощью искусственного интеллекта. В Израиле веганские стейки доступны более чем в 150 ресторанах после успешного запуска компании в 2018 году.
Компания утверждает, что «освоила» сложную молекулярную структуру мяса и то, как преобразовать ее на растительную основу.
Это делается с целью создания мира, «где каждый может наслаждаться отличным мясом без компромиссов».
Летом обновленный вариант стейка, напечатанного на 3D-принтере, представила испанская компания Novameat на Всемирном мобильном конгрессе в Барселоне.
В состав стейка входит горох, морские водоросли и свекла, которые, в свою очередь, превращаются в тонкие волокна для воссоздания мышечной ткани. Новый стейк имеет твердую волокнистую текстуру и мясистый вид настоящего стейка, что делает его «самым реалистичным» на сегодняшний день.
«Не было ощущения, что я ем традиционный стейк, но я был приятно удивлен, потому что не ожидал, что текстура будет настолько похожей», — сказал Ферран Грегори, попробовав один из стейков, напечатанных на стенде Novameat.
Источник: rossaprimavera.ru
