Акционерное общество «Мясопродукты» зарегистрировало в Федеральной службе по интеллектуальной собственности географическое указание — Нарьян-марские сыровяленные чипсы, сообщила пресс-служба Роспатента.
В суровых условиях Крайнего Севера, где зима долгая, а морозы сильные, организму нужно много энергии и «строительных материалов». Природно-климатические условия Ненецкий АО позволяют практиковать крупно-стадное оленеводство. Оленина является полноценным источником белка, который помогает поддерживать силы и теплообмен. В ней сбалансированы незаменимые аминокислоты, витамины (А, группы В, Е), а также микро- и макроэлементы (железо, цинк, медь, кобальт). В мясе оленя минимальное содержание жиров и холестерина, что полезно для сердца и сосудов. Благодаря такому составу оленина хорошо усваивается и помогает противостоять экстремальным нагрузкам. Животные употребляют большое количество лишайника ягеля, известного как «олений мох», который наделяет мясо антибиотическим и лекарственным потенциалом, а также повышает питательную ценность мяса оленины.
Туши обязательно проходят ветконтроль. Для подготовки сырья его подвергают тщательной зачистке, ножом удаляют кровоподтеки, загрязнения, сгустки крови с туш оленя. При обвалке оленьих туш отделяют при помощи ножа длиннейшую мышцу спины. После этого в процессе жиловки выделяют сырье для изготовления чипсов. Собранное сырье направляют на посол. Посоленное и выдержанное сырье осматривают, зачищают от остатков соли, затем нарезают вручную ножом на ломтики толщиной около 0,5 см в направлении перпендикулярно расположению мышечных волокон. Термическую обработку проводят в универсальных термокамерах с заданным режимом до достижения стандартной влажности продукта.
Чипсы из оленины являются одной из визитных карточек Ненецкого автономного округа.
Специалисты системы Роспатента провели серию семинаров с предпринимателями Севера и осуществляли консультацию заявителей для регистрации регионального бренда. Географическое указание зарегистрировано под номером 426.
Источник: rospatent.gov.ru
