Кислоты и окислители добавляют в продукты по разным причинам. Чаще всего они являются консервантами или усилителями вкуса. Рассмотрим 8 самых часто используемых кислот.
1. Лимонная кислота Е330
Лимонная – самая часто используемая кислота в пищевой промышленности. Она от природы присутствует во всех цитрусах (апельсины, кумкваты, мандарины, грейпфруты), но больше всего её в лимонах и лаймах. Её получение из лимонов – устаревший метод: в промышленных масштабах эту кислоту синтезируют путём микробной ферментации углеводов.
Е330 применяется как вкусовая добавка и консервант в желе, джемах и других десертах.
2. Уксусная кислота Е260
Уксусная кислота – это, как нетрудно догадаться, основной ингредиент уксуса. Она бесцветная и обладает резким кислым запахом. Её содержание в уксусе может варьироваться от 4 до 12% в зависимости от его вида.
Уксусная кислота применяется как консервант в майонезе и рассолах, потому что замедляет размножение сальмонеллы и других патогенов.
3. Фумаровая кислота Е297
Содержится в некоторых грибах, фруктах и овощах. Обладает очень сильным вкусом, но плохо растворяется в воде, поэтому её применение в пищевой промышленности ограничено. Она используется в качестве антислёживателя в порошках для выпечки, конфет, жевательной резинки и напитков, а также в кормах для животных.
4. Молочная кислота Е270
Она, как нетрудно догадаться, содержится в кислом молоке, однако в промышленных масштабах её синтезируют химическим путём или с помощью ферментации углеводов. Молочная кислота часто используется в хлебе и десертах в качестве консерванта и антислёживателя, а также является сырьём при производстве некоторых эмульгаторов.
5. Фосфорная кислота Е338
Неорганическая кислота, получаемая с помощью химических реакций с твёрдым фосфором. Вторая самая популярная кислота после лимонной. Она придаёт продукту резкий, терпкий вкус и является одним из ключевых ингредиентов колы.
6. Яблочная кислота Е296
Органическая кислота, от природы присутствующая в яблоках, помидорах, бананах, вишнях. В промышленных масштабах её синтезируют химическим путём. По свойствам она похожа на лимонную кислоту и чаще всего используется в низкокалорийных напитках. Впрочем, эта кислота дороже лимонной.
7. Винная кислота Е334
Органическая кислота, от природы присутствующая во фруктах и являющаяся побочным продуктом производства вина. В прошлом была очень популярна как вкусовая добавка и консервант, но сейчас её всё чаще заменяют более дешёвой лимонной кислотой. Сегодня винная кислота известна в первую очередь как сырьё для эмульгаторов, используемых в хлебе.
8. Аскорбиновая кислота Е300
Также известна как витамин С, необходимый для здорового питания. Он полезен для кожи, костей, соединительных тканей, помогает усваивать железо. Источниками витамина С являются многие фрукты и овощи, но его также производят химическим путём. Е300 не только делает продукты, в которых его от природы нет (например, оливки), полезнее, но и является консервантом.
Источник: crispy.news
