В Симферополе открылась первая пекарня «Уч-Янтык» с блюдами национальной кухни крымских караимов. Уч-янтык, ганак, кобэтэ, буза, кашов и, конечно, знаменитые караимские пирожки – всего в меню сейчас около 15 видов выпечки, соусов и напитков.
Между прочим, ЮНЕСКО внесла рецепт караимского пирожка в список нематериального культурного наследия человечества. Кормить в новой пекарне обещают только здоровой пищей.
Трепетно, с любовью пекарь Роман Лабунский готовит янтык — одно из национальных караимских блюд. Этот пирожок из пресного теста готовится здесь с разными начинками: говядиной, сыром, овощами и щедрой порцией ароматных пряностей. Помимо янтыка в пекарне готовят и другие национальные блюда, такие как: бурма, чанак, восточные лепешки и курабье.
Именное такой караимский пирожок, по убеждению пекаря, отличная альтернатива фастфуду. Роман надеется, что со временем именно национальные блюда заменят все зарубежные стритфуды.
К тому же, продукты из которых пекарь создает караимский пирожок — свежие, качественные, но главное — свои, крымские.
По древней легенде, караимские пастухи жарили лепешки и янтыки на раскаленных камнях. Янтык вообще можно готовить разными способами: в духовке или на сухой сковороде. Главная особенность пирожков — так называемое «двойное дно». За счет этого начинка не смешивается, что и делает пирожок большим и сочным. При этом, во время приготовления янтыка, важно использовать только рубленное мясо.
Караим Роман Лабунский искренне чтит традиции своего народа. Поэтому использует древние рецепты, избранные и заверенные мудрыми старейшинами. В планах у пекаря — создание традиционной бузы (национального караимского кваса). А вообще кухня этого народа одна из самых необычных и в то же время сложных, она насчитывает порядка четырехсот рецептов. Поэтому впереди у Романа еще множество возможностей удивить своих гостей.
Источник: vesti-k.ru
