Исследователи из Университета Рочестера проверили на лабораторных животных биологические эффекты диацетила — пищевой добавки, которую используют в качестве ароматизатора при производстве попкорна.
Об этом говорят результаты исследования, опубликованные в научном журнале American Journal of Physiology – Lung Cellular and Molecular Physiology.
Диацетил — это природное химическое вещество, встречающееся в кисломолочных продуктах. Из-за сливочного аромата и вкуса его часто добавляют в продукты, например, в попкорн для микроволновой печи.
Учёные давали мышам дышать парами диацетила и не обнаружили негативного влияния на здоровье животных, но когда мыши с моделированным гриппом вдыхали диацетил, у них отмечалось резкое разрушение ткани лёгких.
«Через несколько дней после воздействие диацетила у мышей наблюдалось значительное ухудшение состояния легких. Через две недели после воздействия около половины животных погибли, в то время как все животные в контрольных группах, подвергшихся воздействию только диацетила или гриппа, выжили», — говорит ключевой автор исследования, доктор Мэтью Макгрей из департамента Медицины окружающей среды Рочестерского университета.
В начале 2000-х годов было обнаружено, что хроническое воздействие паров ароматизатора диацетила в высоких концентрациях может привести к серьезному заболеванию легких. Совсем недавно исследователи начали изучать эффекты более низких уровней воздействия диацетила. Особый интерес представляет производство кофе, при обжаривании зерен которого образуются пары диацетила.
Источник: involta.media
