Международный производитель консервантов Kemin Food Technologies разработал альтернативу нитриту натрия; первым продуктом, где её применят, станет колбаса.
Консервант называется Rubinite GC Dry и сделан из растительных экстрактов. Он содержит активные молекулы, которые помогают мясу сохранить стабильность и цвет. Также Rubinite содержит уксус, защищающий продукт от таких патогенов, как Clostridium botulinum и листерия моноцитогенезная.
Примерно те же функции выполняет нитрит натрия Е250, который добавляют в мясные продукты: он является антиокислителем и консервантом, защищает мясо от патогенов и придаёт ему ярко-розовый или красный цвет. Проблема нитрита натрия в том, что при попадании в организм в больших количествах он формирует канцерогенные нитрозамины, поэтому нормативные органы разных стран то и дело вводят всё более строгие верхние лимиты на его содержание в мясе.
Представители Kemin заявили, что их новый консервант можно использовать как вместо Е250, так и в сочетании с ним. Ингредиент будет доступен пищевым компаниям в Европе, Африке и на Ближнем Востоке.
Источник: crispy.news
