Прежде чем использовать новый ингредиент, преподаватели и студенты аграрного университета Северного Зауралья изучили пробы из трёх местных скважин.
В итоге остановились на Тараскульской. По рецепту лечебно-столовой водой полностью заменили проточную. И таким образом обогатили буханку магнием, марганцем, селеном и йодом.
– С йодом вообще проблема, вы знаете, что йодированная соль практически сразу отдаёт, йод улетучивается, который содержится. А в воде содержится такая форма йода, которая не разлагается при именно выпечке и тестоведении, – рсскаазала Татьяна Шевелёва, доцент кафедры технологии продуктов питания Государственного аграрного университета Северного Зауралья.
Такие полезные для здоровья продукты принято называть функциональными. Каждый студент на кафедре в качестве дипломной работы должен разработать свой аналог. Например, четверокурсник Ростислав готовит хлеб, в котором используется тыква вместо воды.
– Он полезен людям старшего возраста за счёт того, что в нём много витаминов и минералов, которые помогают укреплять зрение, центральную нервную систему, сердце. Сердечные заболевания очень опасные, – пояснил Ростислав Сердюков, студент Государственного аграрного университета Северного Зауралья.
Направление «продукты питания из растительного зерна» было открыто в тюменском вузе ещё в 2001 году. Сегодняшние выпускники востребованы на рынке труда.
А хлеб на тюменской минералке получил диплом на аграрной выставке «Золотая осень» в Москве. Там же бронзы удостоилось овсяное печенье на основе диспергированного зерна голозёрного овса.
– Мы используем местный сорт, выведенный нашими селекционерами. Это тюменский голозёрный. Польза в том, что используется целое зерно, а не мука, – объяснила Татьяна Шевелёва.
Сейчас в вузе оформляют патент на хлеб с минеральной водой. После им смогут пользоваться все товаропроизводители.
Источник: tyumen-time.ru
