Совместить повседневный булочки, витамины, йод и другие минеральные вещества решили на Коломенском хлебозаводе. Пекари внесли в рецепт хлеба водоросли ламинарии. С его помощью можно восполнить нехватку йода в организме.
Хлеб с ламинарией будут выпускать на Коломенском хлебозаводе в виде круглой булки весом 140 граммов. Половинки изделия вполне хватит, чтобы восполнить суточную потребность организма в йоде.
Людмила Быстрова, главный технолог производственной лаборатории АО «Коломнахлебпром»:
«Основной ингредиент, на который мы делаем ставку, это йод. 70 граммов такого хлеба могут заменить суточную потребность человека в йоде, причем он будет хорошо усваиваться организмом. Уже не первый год диетологи и нутрициологи сходятся во мнении, что полезные микроэлементы и витамины гораздо лучше усваиваются из пищи, чем из таблеток и БАДов. Создавая новый продукт, мы преследовали одну цель – насытить полезными элементами, витаминами и микронутриентами привычные продукты питания первой необходимости и за счет этого обогатить их состав. Хлеб для этого подходит лучше всего».
Идея создания булочек с ламинарией вынашивалась на предприятии почти полгода. В этом году задумка хлебопеков претворилась в жизнь. На деле добавить водоросли в хлеб оказалось не так просто. Много времени было проведено в лаборатории предприятия, где проработали множество различных вариантов. Технологи долго экспериментировали со вкусами изделия, его формой и упаковкой. Все, кто когда-либо пробовал водоросли, знают, что они обладают достаточно специфическим вкусом. Поэтому задача стояла непростая: нужно было предложить такое сочетание ингредиентов для хлеба, чтобы он получился не только полезным, но и вкусным.
В исполнении коломенских хлебопеков булочка обладает ярко выраженным вкусом ржаного хлеба в сочетании с ламинарией, кориандром и обжаренным луком.
Как признается гендиректор предприятия Иван Драчев, в одиночку коллектив бы не справился. АО «Коломнахлебпром» работало над созданием новинки в связке с бельгийской компанией Puratos*, которая много лет специализируется на создании хлебопекарных смесей и выступила поставщиком смеси «Изи Ламинария» для коломенского изделия.
Puratos* – один из крупнейших в мире производителей продуктов для хлебопекарной, кондитерской и шоколадной отраслей. Группа основана в 1919 году, сегодня объединяет свыше 60 производств более чем в 40 странах мира.
Иван Драчев, генеральный директор АО «Коломнахлебпром»:
«Компания Puratos – наш давний и хороший партнер. Это всегда качественное, проверенное сырье, отвечающее всем российским и международным стандартам качества. Отмечу, что выпуск нового вида хлеба (булочки с ламинарией) – это логичное продолжение нашей программы по расширению линейки полезных хлебов. Тем самым мы следуем взятым несколько лет назад курсом на приобщение людей к правильному питанию. На сегодняшний день в нашем ассортименте восемь видов хлебов со злаками, семечками, сухофруктами. В планах этого года увеличить ассортимент хлебобулочной продукции еще на четыре позиции. Начинаем с булочки с ламинарией».
В 75 – 78 граммах хлеба на смеси «Изи Ламинария» содержится рекомендованная суточная норма йода.
Чем полезна ламинария( морская капуста)
Ламинария богата важными для организма веществами: фосфором, натрием, железом, магнием, а также витаминами А, D и группы В, С и Е. Однако своими полезными свойствами она обязана йоду, которого в ее составе очень много.
Ламинарию используют для контроля веса, потому что она содержит малое количество калорий, но достаточно клетчатки и фукосантина, что способствует ускоренному метаболизму. Фукосантин также помогает снизить уровень сахара в крови, что уменьшает риск диабета.
Помимо этого польза морской капусты заключается в укреплении иммунитета, защите от атеросклероза, профилактике анемии и авитаминоза. Также ламинария замедляет процессы старения организма и улучшает общее самочувствие. При таком обилии полезных качеств калорийность морской капусты составляет всего 49 ккал на 100 граммов продукта.
Источник: kolomna-spravka.ru
