Почти 2 тысячи тонн сыра изготовили в Крыму за полгода. А за 9 лет объём производства увеличился в два раза. Есть классика, есть и крафтовый продукт, который делают только вручную.
На крымском молокозаводе «НОВАТОР» для получения твёрдых сыров с плотной структурой и правильным рисунком используют пластовой способ. Горизонтальная платформа опускается и происходит прессование – сыру придают форму и размер. При этом из зерна удаляется часть сыворотки.
Потом происходит выгрузка сыров из рассола. Время, которое он провёл в бассейне, зависит от веса головки. Крупные экземпляры находятся в нём не меньше двух суток. Цвет продукта выравнивается уже в процессе созревания.
«Выгружаем и устанавливаем его на специальные контейнеры для дальнейшей обсушки. Нам необходимо удалить излишки рассола, навести натуральную сырную корочку. Тут в помещении поддерживается специальный микроклимат, которые обеспечивает эти условия», – рассказал инженер по качеству выпускаемой продукции молокозавода Селим Меметов.
Процесс длится не менее 12 часов. Пока это ещё полуфабрикат, то есть, сыр ещё незрелый. Потом его отправят в камеру созревания – где продукт приобретёт все вкусовые качества.
В зависимости от группы, сыр по-разному созревает: в российской – 30 суток, в голландской – 45, а пармезан зреет целый год. Одна голова весит 40 килограммов. Есть и другие – с крымскими травами, с вялеными томатами, а ещё с соцветиями горной лаванды. Они выполнены в виде шайбы.
По проекту импортозамещения крымские сыровары освоили новые рецептуры и технологии. Появился нестандартный вид – вымоченный в крымском красном вине. Сорт винограда производители держат в секрете. Предприятие выпускает итальянские, голландские, французские и швейцарские сыры.
«Мы работаем по всей территории России: и Петербург, и Новосибирск, и Алтай. Производство сыра у нас порядка 600 тонн в месяц. У нас есть задача зайти в федеральные сети, войти в Центральный федеральный округ, там, где мы ещё слабо представлены», – отмечает заместитель директора по коммерческим вопросам молокозавода Игорь Гоманюк.
Ассортимент молочной продукции – более 250 наименований, сырной – более сорока. За 9 лет в республике объём производства твёрдых сыров вырос в два раза.
Источник: crimea24tv.ru
