Специалисты Северо-Кавказского федерального университета разработали метод компьютерного моделирования пищи. С помощью технологий можно задать определённые свойства продукта. Некоторые «цифровые» блюда уже внедряются в производство.
Компьютерное моделирование позволяет создать продукт с требуемыми свойствами. В СКФУ впервые применили технологию комплексно.
«Представленная нашими учеными методология может стать основой для нового формирующегося в мире направления пищевой инженерии. В условиях мирового продовольственного кризиса мы готовы предложить отрасли эффективное решение, которое не потребует модернизации производств», — рассказал ректор вуза Дмитрий Беспалов.
Сначала компьютер предлагает рецепт продукта с заданными заранее свойствами, потом для пищи адаптируется технология производства. Также моделирование позволяет разрабатывать рецепты, для реализации которых не требуются лишние траты на оборудование. Учёные уже разработали леденцы с пребиотиками, низкокалорийный бургер, молочные десерты с антиоксидантами.
Рецепты можно видоизменять в соответствии с заданной стоимостью сырья и пропорциями. У продуктов, созданных с помощью компьютерного моделирования, сбалансирован состав различных веществ, необходимых человеку. Также математика помогает создать пищу с нужной структурой, консистенцией, сочностью и другими критериями.
Источник: pobeda26.ru
