Ученые из Кубанского государственного технологического университета обезвоживают продукты весьма не стандартным, но эффективным способом — с помощью электричества.
Процесс не нов, но ученые КубГТУ довели его до совершенства – стали применять предварительную обработку низкотемпературной плазмой.
Заряд проходит через структуру материала и «прокалывает» клетку. Так влага выходит быстрее. Настолько, что процесс сушки сокращается практически на четверть. Для некоторых продуктов, вроде ягод вдвое, с целых суток до 12 часов. После обработки плазмой продукт помещают в сушильную сублимационную установку для полного удаления всей влаги из продукта. Сушить таким образом можно всё, что угодно, от фруктов до мяса. Даже мороженое можно «заставить» перестать таять.
Из сублиматора по структуре мороженое выходит похожим на безе – совсем не тает, еще и срок годности практически не ограничен. Это тоже заслуга плазы, она стерилизует продукты. Ни бактерии, ни вирусы не могут пережить 6000 Вольт.
– Полет фантазии широк. Можем, к примеру, засублимировать кубанский борщ, открыть через 30 лет, залить кипятком и он будет как от бабушки, – поясняет Иван Шорсткий, руководитель лабораторных передовых электрофизических технологий и новых материалов КубГТУ.
Причем лабораторными условиями плазменная установка не ограничивается. Разработка КубГТУ уже используется в пищевых производствах России. В планах выходить и на международный рынок. Стоимость продуктов, конечно, не снизится, зато даже самые отдаленные уголки Земли можно обеспечить «вечными» консервами, да и проблема порчи продуктов при доставке со временем отпадет под давлением научно-технического прогресса.
Источник: kubantv.ru
