В России с 1 июня будет принят новый государственный стандарт для мороженой рыбы. ГОСТ 35273-2025 «Рыба мороженая. Технические условия», в числе прочего, установит требования к запаху рыбы после варки.
Об этом сообщили во Всероссийской ассоциации рыбопромышленников (ВАРПЭ). В ассоциации рассказали, что новый ГОСТ объединит уже действующие стандарты на мороженую сельдь, рыбу, рыбу специальной разделки, разделанную и неразделанную. Однако он уточнит требования к качеству, разделке, глазированию, упаковке и маркировке всех видов рыбы, включая и дикую, и аквакультурную.
«Установлены требования к запаху рыбы после варки (до этого регламентировался запах только после разморозки)», — рассказали в ВАРПЭ.
Появится требование к массовой доле жира в мясе японской скумбрии, атлантической и тихоокеанской сельди. Скорректированы требования к разделке на стейки. Стандарт дополнят перечнем рыб, которые рекомендуется разделывать, включая макрурусы, камбалу и морского окуня, а также будет указан размер, при котором рыбу нужно разделывать обязательно. Кроме того, в стандарте будут прописаны требования к заморозке в естественных условиях — только в местах вылова на ледяных, хорошо проветриваемых площадках или на сквозняке.
Большинство ГОСТов — добровольные, носят рекомендательный характер и служат ориентиром для производителей. В особых случаях они могут носить обязательный характер, если на них ссылаются в законах, контрактах или технических регламентах.
Источник: rbc.ru
