Пищевые компании часто отзывают продукты из-за патогенов или посторонних материалов. Но в последнее время возросло число отзывов, при которых с продуктом всё в порядке…
Проблема в упаковке.
Точнее, в неправильной маркировке ингредиентов. Продукт приходится отзывать не из-за ингредиента, а из-за ложной информации о нём. Этой информацией может быть текст (наименование, состав, рекламные заявления, ссылки и так далее), картинка, штрих-код или QR-код. Сейчас, когда цепи поставок пищевой продукции становятся всё более сложными, риск неправильной маркировки высок, как никогда.
Проблема с данными
Современная упаковка – это не просто пакет или коробка. Это источник постоянно меняющейся информации о нормативных требованиях, поставщиках, составе продукта, наличии или отсутствии аллергенов.
Эта информация может стать ложной в следующем сценарии:
- Поставщик меняет ингредиент.
- Обновляется состав продукта.
- Меняется необходимая информация об аллергенах.
- Информацию на упаковках не успевают вовремя обновить.
- Неожиданно для всех в магазины попадает продукт с ложной маркировкой.
В данном случае нельзя сказать, что ошибся кто-то конкретный. Ошибка происходит из-за фрагментированности системы данных, разбросанных по разным файлам и сообщениям. А если компанию поджимают сроки, вовремя проверять данные становится труднее.
Контроль данных
А как обычно проверяют данные о том, что будет написано на упаковках?
- Визуальная проверка соответствия продукта изображению на упаковке
- Получение одобрений по электронной почте
- Отслеживание инспекций по отчётам
- Ручное сравнение документации поставщиков
- Хранение критически важной информации в нескольких местах
Всё это даёт процесс, во многом зависящий от профессиональных знаний и человеческой бдительности. Такой процесс работал в ХХ веке, когда было меньше нормативов, а потребитель получал меньше информации о продукте. Но в сегодняшнем пищевом секторе намного больше:
- Версий одного и того же продукта с разными составами
- Возможных поставщиков различной степени надёжности
- Случаев, когда меняется состав продукта
- Нормативов, действующих в конкретной стране или регионе
- Инновационных продуктов, которые нужно выпустить быстро
С такой сложной системой упаковочный сектор не всегда справляется. Где бы ни была допущена ошибка (разработка, закупки, дизайн упаковки, внутренний аудит по нормативам), потребители видят только её результат из пункта 5.
Почему аллергены неправильно маркируют
Из-за аллергенов продукты отзывают часто, потому что данные об аллергенах касаются почти всех этапов создания продукта и упаковки. Из-за одной ошибки могут начаться проблемы, растущие по принципу домино:
- Неверная информация о составе
- Отсутствие заявлений «продукт содержит [аллерген]»
- Устаревшие файлы с информацией об упаковке
- Несоответствие спецификаций
- Нехватка данных о поставщике
Главную трудность составляет то, что риски, связанные с аллергенами, чаще всего возникают не на этапе создания продукта, а на этапе менеджмента изменений. Когда вы меняете состав продукта, желая сделать его полезнее, урезать расходы или просто заменить ингредиент, который вам больше не поставляют, такое изменение может создать неточность в маркировке, если системы не взаимосвязаны. Чем быстрее идёт работа организации, тем труднее убедиться, что каждый элемент упаковки соответствует последней версии данных о продукте.
Контроль данных 2.0
Вот поэтому за информацию об упаковке несёт ответственность не только упаковочный отдел. Она требует такого же тщательного внимания и мониторинга, как информация об ингредиентах.
К контролю данных на упаковке относятся:
- Централизованный менеджмент спецификаций
- Контроль производства и отправки разных версий упаковок
- Доступ к данным о поставщиках и составе
- Автоматические процессы валидации
- Чёткие данные о результатах аудитов
Когда данные об упаковке – часть интегрированной цифровой экосистемы, намного легче проверить соответствие маркировки тому, что продукт содержит на самом деле. Кроме того, снижается нагрузка на тех, кто при старой системе был вынужден вручную проверять информацию через несвязанные источники.
Источник: crispy.news
