Специалисты Университета Бороса в Швеции провели исследование, посвященное изучению усвояемости микопротеина (грибковый белок) и его минеральных компонентов в организме, в качестве растительной альтернативы мясу.
Микопротеины содержат аминокислоты, удовлетворяющие пищевые потребности человека. Кроме того, микопротеины усваиваются так же эффективно, как курица и рыба.
Исследования показали, что нитевидные грибы обладают огромным потенциалом в качестве устойчивого источника белка. При правильных методах культивирования они могут стать основой создания более устойчивых и климатически безопасных систем производства продуктов питания. Также было установлено, что железо, содержащееся в микопротеине, усваивается легче благодаря отсутствию фитата.
Нитевидные грибы выращивали в биореакторе, после чего анализировали их пищевую ценность, используя стандартизированный метод INFOGEST, который имитирует пищеварение в полости рта, желудке и кишечнике в лабораторных условиях.
Полученные результаты подтверждают, нитевидные грибы обладают большим потенциалом в качестве устойчивого источника белка, однако их питательная ценность в значительной степени зависит от разновидности гриба и особенностей его культивирования. Оптимизация условий культивирования поможет раскрыть их полный потенциал для дальнейшего создания более устойчивых и жизнеспособных продовольственных систем.
Источник: agroexpert.press
