В период с мая по июль 2026 года во Франции было зарегистрировано 4 вспышки сальмонеллёза, вызванного майонезом, шоколадным муссом и тирамису. В конце июля продажа предположительно зараженных яиц во Франции была приостановлена.
В июне французские власти выпустили уведомление в рамках Системы быстрого оповещения о состоянии пищевых продуктов и кормов (RASFF), чтобы сообщить о результатах национальных расследований. В этом уведомлении упоминаются 16 заболевших, в том числе девять мужчин и семь женщин. Четверо были госпитализированы. По данным организации Santé publique France, возраст пациентов варьировался от 1 до 55 лет, и у них в основном наблюдались лихорадка и диарея.
Эпидемиологические и микробиологические исследования подтвердили, что источником инфекции являются домашние яичные продукты. В частности, были идентифицированы пять пищевых изолятов, собранных из яиц и яичных продуктов, взятых в домах пациентов, которые принадлежат к двум различным штаммам. Эти изоляты соответствуют двум штаммам, обнаруженным у людей во время четырех вспышек заболевания во Франции.
В ходе расследований по отслеживанию происхождения продукции все вспышки были связаны с сетью распространения яиц, включающей два упаковочных центра и три фермы по разведению кур-несушек, принадлежащие одной и той же компании в Польше. Ранее эти фермы были связаны со вспышкой сальмонеллеза, вызванной употреблением яиц, которая затронула 18 европейских стран в период с 2016 по 2020 год.
Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) заявило, что повторное обнаружение сальмонеллы в яйцах из одной и той же группы свидетельствует о стойком загрязнении или возможном повторном занесении бактерий в вышестоящие звенья производственной цепочки. Полученные данные подчеркивают необходимость дальнейших исследований для выявления возможных первопричин вертикального и/или горизонтального загрязнения.
Продуктом первой вспышки был домашний майонез, собранный в конце мая в доме пациента. Микробиологический анализ выявил сальмонеллу Enteritidis, соответствующую национальному репрезентативному штамму, используемому для диагностики заболеваний человека. В ходе расследования было установлено, что яйца, использованные для приготовления майонеза, были получены из польского упаковочного центра и польской фермы.
По данным польских властей, эта партия яиц была снесена в курятнике, в котором в декабре 2025 года, а также в январе, апреле и июне 2026 года были получены отрицательные результаты тестов на сальмонеллу. Пробы окружающей среды, взятые в мае 2026 года на упаковочном предприятии, также показали отрицательный результат.
В ходе второй вспышки подозревали в использовании домашнего шоколадного мусса. Остаток для дегустации не осталось. Расследование показало, что использованные яйца принадлежали другой партии, произведенной на другом польском упаковочном предприятии и ферме.
Польские чиновники заявили, что анализы пыли и фекалий в курятнике, а также в корме на наличие сальмонеллы дали отрицательные результаты, а результаты работы мясоперерабатывающего центра оказались удовлетворительными.
В третьей вспышке не осталось никаких остатков десерта тирамису. В инциденте пострадали две партии яиц, произведенные на том же упаковочном предприятии и ферме, что и во второй вспышке, а также на другой ферме.
Четвертая вспышка была связана с домашним майонезом, но остатков для анализа не было. Четыре образца яиц из дома пациента дали положительный результат на сальмонеллу Enteritidis и соответствовали национальному репрезентативному штамму, обнаруженному у человека.
Источник: crispy.news
