Новый ГОСТ на определение срока годности заработал в России

С 1 августа 2026 года в России вступил в силу новый стандарт — ГОСТ Р 72757‑2026 «Продукция пищевая. Определение срока годности. Общие требования». Без корректного обоснования сроки годности могут быть признаны недостоверными, а продукция — небезопасной.

ГОСТ пришёл на смену ПНСТ 826‑2023 и задаёт единый подход к тому, как производитель должен обосновывать срок годности.

Обоснование срока годности стало строже

Раньше многие производители устанавливали сроки годности «по аналогии» или на основании привычных значений — например, «12 месяцев, как у всех». Новый ГОСТ Р 72757‑2026 прямо требует, чтобы срок был подтверждён результатами испытаний и оценкой рисков. Это значит, что произвольное назначение срока без документального подтверждения теперь формально не соответствует требованиям стандарта.

Такой подход согласуется с общей тенденцией регулирования пищевой безопасности: требования к прослеживаемости и обоснованности параметров продукции усиливаются, в том числе в рамках технических регламентов Таможенного союза (ТР ТС).

Какие виды испытаний допускает ГОСТ Р 72757‑2026

Стандарт предусматривает несколько вариантов исследований, выбор которых зависит от типа продукции и целей производителя:

Нормальные испытания. Проводятся при обычных условиях хранения, которые соответствуют заявленным для продукта. Это базовый и самый надёжный вариант, который даёт наиболее достоверные данные.
Ускоренные испытания. Позволяют быстрее получить результаты за счёт моделирования неблагоприятных условий (например, повышенной температуры). Такие испытания особенно актуальны для сезонных продуктов или при запуске новинок.
Сокращённые испытания. Применяются в отдельных случаях, когда есть достаточные данные по аналогичной продукции или когда срок годности заведомо небольшой.

Важно: выбор метода не должен быть случайным. Он должен быть обоснован в программе испытаний и подтверждать, что выбранный подход позволяет достоверно оценить стабильность продукта в течение заявленного срока.

Как составить программу испытаний: обязательные элементы

ГОСТ Р 72757‑2026 чётко фиксирует, что испытания должны проводиться по специальной программе. В ней необходимо отразить:

наименование и описание продукции;
состав и ключевые характеристики;
вид и количество используемой упаковки;
особенности технологии производства;
условия хранения (температура, влажность, освещённость и т. д.);
проектируемый срок годности — в сутках (если до 90 суток) и/или в месяцах (если 91 сутки и более);
контрольные точки (когда и какие показатели проверяются);
необходимый объём испытаний (количество образцов, периодичность замеров).

Программа — это не формальность, а рабочий документ, который может быть запрошен контролирующими органами, торговыми сетями или при сертификации. Её наличие и корректность — важный элемент доказательной базы безопасности продукции.

Когда можно не проводить испытания с нуля

Одно из важных послаблений нового стандарта — возможность не начинать исследования «с чистого листа», если срок годности уже установлен:

национальным или межгосударственным стандартом для аналогичной продукции;
ранее для однородной или аналогичной продукции на основании полноценных испытаний.

Это особенно актуально для производителей, выпускающих линейки продуктов с похожими характеристиками: можно использовать уже имеющиеся данные, дополнив их точечными исследованиями при изменении рецептуры, упаковки или условий хранения.

Ссылка на старые данные допустима только при условии, что изменения не влияют на стабильность и безопасность продукта. Если изменился состав, введен новый консервант или изменина упаковка — старые испытания уже не считаются достаточным обоснованием.