Организация «Общественная потребительская инициатива» (ОПИ) обратилась к премьер-министру Михаилу Мишустину с предложением ограничить в России применение существующих панировочных систем.
Обращение для предоставления отзывов направлено в Минсельхоз и Минпромторг.
ОПИ указывает в том числе на целесообразность запретить фритюр и жарку панированных продуктов в общепите. Вместо этого, по мнению организации, заведения могли бы запекать их в духовках или готовить с помощью конвекции. Этот подход позволит сократить количество масла в итоговом продукте и температуру приготовления, уменьшив риск образования канцерогенов. Среди других предложений ОПИ — запрет на предварительный фритюр панированных полуфабрикатов и их применение в детском питании. Отдельный блок предложений предполагает определение оптимального состава и рецептур панировочных систем, установление требований к маркировке продукции с ними.
Использование панировочных систем характерно в первую очередь для мясных и рыбных полуфабрикатов. До 25% продукции в этих сегментах, по оценке ОПИ, выпускается с панировкой, которая состоит из рафинированной муки и крахмала. Это покрытие впитывает масло, что приводит к избыточной калорийности продукции.
В ОПИ замечают, что полностью отказаться от панировки невозможно: продукция пользуется спросом у потребителей. В качестве альтернативы там предлагают состав на основе нута, овса, пищевых волокон (отрубей) и амаранта (травянистое растение). Ключевыми производителями панировочных систем в России выступают ГК «Атлантис» и Allwin (создана на базе российского подразделения международной Kerry Group).
Президент Всероссийской ассоциации рыбопромышленников Герман Зверев поясняет, что требования к панировке установлены отдельным ГОСТом и предложения «предусматривают масштабную регуляторную эскалацию». В Ассоциации добытчиков минтая отмечают, что любые изменения в составе будут влиять на себестоимость продукции. Рыбные полуфабрикаты в панировке относятся к доступной категории, потребители чувствительно реагируют на изменение цен на них.
Источник: kommersant.ru
