Обильные дожди и сырость в начале осени способствовали появлению на виноградниках Uppa Winery и Belmas Winery в селе Родное под Севастополем «рислинга», пораженного благородной плесенью.
Собранный виноград будет использован для создания вина. Об этом рассказали виноделы проектов.
Рислинг из ботритизированного винограда — достаточно редкая категория для России. И дело здесь прежде всего в климатических условиях. Благородная плесень развивается при особом сочетании утренних туманов и теплой и сухой погоды днем. Грибок воздействует на кожицу ягоды, через которую постепенно испаряется влага. В результате концентрируются сахара, кислоты, меняется ароматический профиль винограда. Именно так рождаются некоторые из самых сложных традиционно сладких вин мира — с оттенками меда, сухофруктов, цукатов, специй и удивительной способностью к выдержке.
«Последний раз такой урожай у нас был в 2018 году. Поэтому да, это год уникальный. Мы весь «рислинг» уже собрали, его немало, и он очень классный», — рассказал владелец хозяйства Uppa Winery Павел Швец.
По его словам, из этого урожая сделают сухое вино с ароматами, свойственными ботритизированным винам. Релиз выйдет не ранее чем через 12–16 месяцев.
Для Belmas Winery вино из пораженного благородной плесенью «рислинга» станет первым в истории проекта. Его решено было делать в полусухим. Винодел Belmas Winery Екатерина Бельмас поделилась, что идея сделать рислинг в таком стиле была давно, но на нее не решались виноделы. В этом году подтолкнули обстоятельства.
«Из-за затяжных дождей сбор пришлось неоднократно переносить. В итоге «рислинг» собрали с достаточно высокой кислотностью, и мы приняли решение сделать его в новой для нас стилистике — с небольшим количеством остаточного сахара, который поможет уравновесить кислотность», — сказала Екатерина Бельмас.
Источник: rbc.ru
