Окончательный варианта ГОСТа на русскую кухню согласован отраслью и передан на утверждение в Росстандарт. В дальнейшем список будет регулярно пересматриваться и обновляться, отметили в Роскачестве.
«Технический комитет согласовал ГОСТ на русскую кухню и передал его на утверждение в Росстандарт. Документ разработан Роскачеством совместно с рабочей группой при Минпромторге России, в которую вошли ведущие эксперты в области гастрономии и истории питания», — сказано в сообщении.
В окончательную версию первой редакции документа вошли 132 блюда, в их числе блины, вареники, винегрет, гоголь-моголь, голубцы, драники, жюльен, калитка, каша, клецки, колобок, компот, кулебяка, окрошка, раки по-русски, салат «Оливье» (исторический и современный), салат «Сельдь под шубой», скоблянка, суп гороховый, толокно, хворост, яйца каленые.
ГОСТ содержит описание каждого блюда, список основных и дополнительных ингредиентов, возможные разновидности блюда, способ подачи и технологические особенности. Задача документа — систематизировать блюда русской кухни, их историческую основу и принципы использования аутентичных ингредиентов.
Документ предназначен для применения в сфере индустрии питания, включая предприятия общественного питания, гастрономические культурно-массовые мероприятия, кулинарные мастер-классы, все мероприятия с фуршетно-банкетной формой обслуживания, добавили в Роскачестве.
Источник: tass.ru
