Американский производитель альтернативной белковой пищи Nature’s Fynd использует для своих продуктов микроорганизмы, взятые из геотермальных источников Йеллоустоунского национального парка.
Набор Fy Breakfast Bundle, состоящий из заменителей котлет и плавленого сыра, не является растительным, потому что ключевым ингредиентом стал грибковый белок Fy.
По словам главы Nature’s Fynd Томаса Джонса, этот белок получается в процессе ферментации грибка, занимающей всего несколько часов, то есть вырабатывается быстрее, чем растительный или животный белок, и требует меньших затрат воды, территорий и энергии. В производстве используется новый метод нетрадиционной ферментации биомассы, для которого не требуются солнечный свет, вода и почва.
«Мы скармливаем Fy минимальное количество веществ, ускоряющих процесс ферментации, – пояснил Джонс. – После этого Fy растёт сам. Процесс можно воссоздать даже в космосе при наличии контролируемой среды».
Ингредиент Fy доступен в твёрдой, жидкой и порошкообразной форме. Он более гибок в применении, чем растительные заменители мяса, содержит больше белков, чем горох или соя, и при этом подходит для вегетарианских диет и не является ГМО.
Источник: crispy.news
