Миндаль – один из самых популярных видов орехов на сегодняшний день. Расскажем, чем он полезен, какие продукты из него делают и кому лучше его избегать.
Орех или не очень?
Технически миндаль – это не орех. Его съедобная часть, которую принято называть орехом, на самом деле является семенем древесного плода, попадающего в категорию костянок. Семя заключено в твёрдую несъедобную скорлупу, которую нужно расколоть – это и делает его похожим на орех.
Миндаль популярен как закуска; кроме того, его часто включают в состав шоколада, мороженого и других десертов. В последнее время также популярен миндальный заменитель молока.
Полезный состав
У популярности миндаля есть хорошие причины: это самый питательный из всех орехов. Одна порция миндаля (около 30 г) содержит:
- 164 калории
- 6 г белков
- 14.2 г жиров
- 3.54 г углеводов
- 4 г клетчатки
- Минералы: кальций – 76.3 мг, железо – 1.05 мг, магний – 76.5 мг, калий – 208 мг
- Витамины: Е – 7.27 мг, В2 – 0.323 мг
Итак, в миндале (как и в других орехах) много жиров, но 2/3 из них – полезные ненасыщенные жиры. Кроме того, у миндаля низкий гликемический индекс, то есть переваривается он медленно. Поэтому он может входить в диеты для худеющих.
Лучше всего есть миндаль небланшированным, то есть не очищенным от коричневой кожуры. Эта кожура содержит флавоноиды, относящиеся к антиоксидантам; в сочетании с витамином Е, который находится в белой части ореха, они очень эффективны для борьбы с высоким холестерином и воспалениями.
Возможный вред
Миндаля стоит избегать людям с аллергией на орехи. Симптомы аллергии включают сыпь, распухание лица и затруднённое дыхание. Приступ аллергии на орехи может привести к анафилаксии и опасен для жизни.
Нельзя есть миндаль, заражённый плесенью (на нём она имеет вид чёрных или серых пятен). Плесень, поражающая миндаль, содержит афлатоксины, являющиеся канцерогенами.
Наконец, миндаль нельзя есть сырым, потому что он может быть заражён патогенами; так, вспышку сальмонеллы в США в 2007 году спровоцировал именно сырой миндаль. Большинство патогенов погибает при термообработке, поэтому жареный миндаль безопаснее.
Так как в миндале много клетчатки, не стоит съедать слишком много орехов зараз. Передозировка миндаля может вызвать боль в животе и запор.
Миндальное молоко
Итак, миндаль полезен, но что можно сказать о сделанном из него заменителе молока, который входит в модные вегетарианские диеты? Для начала разберёмся, что это такое.
Миндальное молоко состоит из миндаля и воды. Миндаль отмачивают в воде в течение 8-10 часов, а потом размельчают, перемешивают и фильтруют. Такой продукт был известен ещё в Средние Века. Сегодня в состав миндального молока также могут входить загустители, стабилизаторы и другие пищевые добавки, но основным ингредиентом по-прежнему остаётся миндаль.
Казалось бы, это должно означать, что миндальное молоко полезно. Но на самом деле размельчённый миндаль теряет многие полезные вещества в процессе фильтрации. Производители пытаются компенсировать их отсутствие, обогащая напиток другими витаминами и минералами, но их пользу может свести на нет добавленный в тот же напиток сахар.
Обогащённое миндальное молоко без сахара подходит для тех, у кого непереносимость лактозы, но если у вас её нет, лучше употреблять коровье молоко. Дело в том, что миндальное молоко обогащают кальцием (который в коровьем молоке есть от природы), а йодом – нет.
Исследование, проведённое в Англии в 2017 году, показало: люди, регулярно употребляющие вегетарианские заменители молока, подвержены риску нехватки йода в организме. Нехватка йода мешает развитию и нормальной работе мозга; это одна из причин, по которым врачи не рекомендуют навязывать детям вегетарианство.
Миндаль в шоколаде
Шоколадные плитки с миндалем известны давно. Насколько хорошо сочетаются шоколад и миндаль?
По отдельности и миндаль, и шоколад (особенно тёмный) известны своей пользой для снижения давления и уровня холестерина в крови; и то, и другое делает их полезными для сердца. Минус шоколада в том, что он содержит сахар, который в большом количестве может снизить его пользу для сердца.
Клинические испытания, проведённые в США в 2017 году, подтвердили, что шоколад и миндаль дают «двойной эффект», никак не мешая полезным свойствам друг друга. Конечно, это не значит, что их нужно есть помногу: о вреде избытка миндаля уже было сказано, а вред избытка сахара тоже хорошо известен.
Как правило, шоколад с миндалем (или шоколад и миндаль, съеденные по отдельности) полезнее, чем конфеты и печенье, имеющие их в составе. Различные пищевые добавки в таких десертах могут нивелировать полезные свойства шоколада и миндаля.
Миндальная мука
Миндальная мука сделана из измельчённого бланшированного миндаля и является безглютеновой альтернативой пшеничной муки. Продукты из неё подойдут людям с глютеновой болезнью или непереносимостью.
Такая мука сохраняет полезный состав белой части ореха. То, что муку делают из бланшированного миндаля – важный минус, означающий, что она не так полезна, как миндаль с кожурой. Кроме того, замена традиционной муки на миндальную в рационе повышает риск передозировки.
Как подделывают миндаль?
Жертвой фальсификаторов может стать миндаль в скорлупе. Вместо такого миндаля могут использовать персиковые или абрикосовые косточки, в которых тоже есть съедобные ядра, но вместо пользы они приносят вред. Регулярное употребление такой подделки может спровоцировать язву, гастрит или мочекаменную болезнь.
Распознать поддельный миндаль можно по форме (настоящий миндаль – плоский и продолговатый), по текстуре (на миндальной кожуре полосы глубже, чем на подделке), по твёрдости (подделку легко сломать пополам руками, а миндаль – нет) и по вкусу (настоящий миндаль похож по вкусу на фундук, а поддельный – горький).
Источник: crispy.news
