Осетинский пирог – народное блюдо Северной и Южной Осетии. Сейчас он популярен во многих городах России и соседних стран. Расскажем, из чего и как его делают.
Виды осетинских пирогов
Осетинский пирог представляет собой большой круглый или треугольный пирог с тонким слоем теста и большим количеством начинки. Традиционно в качестве начинки используется осетинский сыр или фарш, однако сейчас это блюдо так популярно, что появилось несколько новых вариантов. У каждого из них – своё название:
- Фыдджин (мясной фарш, традиционно – говяжий)
- Хабизджин, он же уалибах (круглый с сыром)
- Артадзыхон (треугольный с сыром)
- Давонджин (черемша и сыр)
- Кабускаджин (капуста и сыр)
- Цахараджин (свекольная ботва и сыр)
- Кадындзджин (сыр и зелёный лук)
- Насджин (тыква)
- Балджин (вишня)
- Кадурджин (фасоль)
- Картофджин (картофель)
Но даже этим выбор не ограничен. Помимо гибридных вариантов начинок (картофель и сыр, картофель и мясо, сыр и мясо – сочетание может быть любым), можно заказать осетинский пирог с грибами, с кабачком, с перцем, с фруктовыми и ягодными начинками.
Этапы производства
Как и в случае любой выпечки, производство осетинских пирогов начинается с приготовления теста. Оно состоит из муки, дрожжей на опаре, тёплой воды, молока и соли. Также в него добавляют немного сливочного или растительного масла, чтобы оно не прилипло к стенкам тестомеса.
Тесто для осетинских пирогов важно раскатать тонким слоем. Толстый слой теста – признак некачественного пирога.
После раскатки тесто настаивается в тепле. Затем в него заворачивают требуемую начинку и придают пирогу нужную форму. Через полчаса пирог можно запекать. Это делается быстрым способом, то есть при температуре 300оС в течение 3-4 минут. После запекания пирог смазывают сверху сливочным или топлёным маслом, чтобы он стал вкуснее и не был жёстким.
Осетинские пироги часто доставляют на дом, а производители рекламируют их как альтернативу пицце. В интернете можно найти осетинские пироги и заказать с доставкой по Москве, главное, чтобы осетинские пироги были по-настоящему вкусными.
Как изменился традиционный рецепт
Сегодняшние осетинские пироги несколько отличаются по составу от тех, что готовили в древности, но не настолько, чтобы объявлять их «неправильными».
Так, у древних осетин тесто для пирогов было пресным и готовилось на воде, но теперь в тесто могут добавить молоко, яйца или кефир, чтобы улучшить вкус, и соль, чтобы увеличить срок годности. Процесс выпекания и требования к тонкости слоёв теста не изменились.
Что касается начинок, самой популярной из них является осетинский сыр. Но если его нет, могут использовать любой другой мягкий или полутвёрдый сыр, где не очень много соли и жиров.
Самым заметным изменением, введённым с целью увеличить спрос на осетинские пироги, стало введение большого количества вкусовых вариаций (не меньшего, чем у пиццы или картофельных чипсов), причём не во всех из них используется мясо или сыр.
На правах рекламы
