Блюда из растительных компонентов, заявляемые как заменители мяса, чаще всего позиционируются как полезные для здоровья, но у производителей есть соблазн положить в них слишком много соли.
Об этом рассказал управляющий по продуктам для вкуса и благополучия Givaudan, швейцарской компании, крупнейший в мире производитель пищевых ароматизаторов, Крис Брайерс.
Брайерс сообщил, что во всем мире люди употребляют от 9 до 12 грамм соли в сутки, что очень много. Всемирная организации здравоохранения (ВОЗ) рекомендует взрослым употреблять не более 5 грамм соли в сутки.
«Сокращение потребления соли определено ВОЗ как одна из наиболее экономически эффективных мер, для улучшения показателей здоровья», — сообщил Брайерс.
Исследование 2020 года, проведенное британской лоббистской группой Action on Salt, показало, что две трети вегетарианских ресторанных блюд содержат много соли. Исследователи обнаружили в 96 из 151 изученных вегетарианских блюд не менее половины дневной взрослой нормы соли. Более того, в 19 из них содержалось шесть или более грамм соли.
Менеджер по рынку растительных белков компании Roquette Орели Морей пояснил:
«В растительном заменителе мяса уровень натрия обусловлен не только приправой, но и растительным белком».
Roquette разрабатывает растительные продукты с белками, содержащими мало натрия.
Компания Griffith Foods задала вопрос потребителям по всей Европе:
«Что, по вашему мнению, является здоровой закуской?»
Почти 70% заявили, что здоровая закуска содержит натуральные ингредиенты: без добавления консервантов, искусственных красителей или ароматизаторов.
По мнению опрошенных здоровая закуска содержит мало или совсем не содержит сахара, жира и является источником витаминов и минералов.
Источник: rossaprimavera.ru
