За последний год цены на какао опустились с исторического максимума до приемлемых значений. В двух крупных кондитерских компаниях рассказали, какие меры приняты для сдерживания дальнейшего роста цен.
Исполнительный директор Mondelez Лука Зарамелла объяснил, что компания хочет стать «менее зависимой от какао», но при этом не стремится перейти на какие-то заменители. В апреле Mondelez стал первым крупным производителем искусственного какао-масла, сделанного по технологии Celleste Bio и не отличающегося от настоящего по составу.
Ещё одним направлением работ стало создание большего количества батончиков с нугой, карамелью, фруктами, орехами и другими начинками – для них шоколад требуется в меньшем количестве, чем для сплошных плиток.
Переход с какао-масла на заменители считается плохой стратегией: продукты с ними хуже на вкус и менее полезны, чем настоящий шоколад. Так, компания Hershey на какое-то время изменила состав шоколадных пирожных Reese, но у нового состава появилось столько хейтеров, что пришлось вернуть классический.
Финансовый директор Hershey Стивен Вокуилл объяснил, что компания активно ищет альтернативных поставщиков, чтобы «не зависеть от одного конкретного региона», и усиливает мониторинг методов выращивания, в том числе применения удобрений. В последний раз цены на какао подскочили в 2025 году из-за аномальных погодных условий в Кот д’Ивуаре и Гане (эти две страны производят около 60% всего какао в мире).
Источник: crispy.news
