По итогам исследования чизбургеров, проведенного Роскачеством, в части продукции были выявлены нарушения. Производители сообщили, какие меры были предприняты по устранению выявленных нарушений.
Первыми производителями, оперативно принявшими меры по улучшению своих бизнес-процессов и добросовестно отчитавшихся об этом в Роскачество, стали сети Burger Heroes, «Dostaевский», Ketch Up и Torro Grill. Каждый из отчитавшихся о проведении корректирующей работы производителей принял целый комплекс мер по устранению нарушений.
Burger Heroes (ООО «БХ»)
- проводит аудит по принципам ХАССП, анализ контрольных точек, проверку температурных режимов хранения сырья и готовой продукции;
- оценивает состояние оборудования и инвентаря, соблюдение правил личной гигиены персоналом;
- организовал внеплановые смывы с поверхностей, инвентаря и оборудования;
- проводит проверку и калибровку весоизмерительного оборудования, внедряется дополнительный контроль;
- проинструктировал персонал по вопросам санитарии, гигиены и соблюдения технологических процессов, реализовал обучение по этим пунктам;
- планирует усилить входной контроль сырья и увеличить частоту плановых лабораторных исследований.
По результатам этих мероприятий компания направила в Роскачество заявку на проведение повторных испытаний продукции.
«Dostaевский» (ООО «Сушки»)
- совместно с поставщиками сырья и упаковочных материалов устроил внутреннюю проверку;
- провел дополнительную генеральную уборку производственных помещений и внеплановый инструктаж персонала;
- ввел усиленный контроль температуры хранения ингредиентов, проверил все производственные журналы и оборудование, обеспечивающее безопасность продукции;
- провел проверку сопроводительной документации и удостоверений качества на сырье, а также проверку рецептуры и технологической карты блюда.
Ketch Up (ООО «Лаки»)
- провел внутреннюю проверку соблюдения технико-технологических карт, фактической закладки ингредиентов и массы порций, санитарных требований, температурных режимов, условий хранения сырья и готовой продукции;
- организовал внеочередную проверку используемого сырья, поставщиков и сопроводительных документов. Сырье и готовая продукция направлены на внеочередной контроль;
- запланировал внесение в маркировку полной информации о составе булочки;
- принял решение об усилении операционного контроля соблюдения санитарных и технологических требований. При выявлении сырья или продукции с признаками несоответствия его будут изымать из использования;
- производитель выразил готовность к проведению повторных испытаний после реализации всех запланированных мероприятий.
Torro Grill (ООО «Торо») запустил масштабные корректирующие мероприятия по системе ХАССП, а именно:
- проконтролировал безопасность всех ингредиентов и материалов, в которые упаковывают готовые бургеры;
- тщательно протестировал работу всего технологического оборудования — от грилей до холодильников;
- убедился, что продукты, упаковочные материалы и дезинфицирующие средства хранятся строго в надлежащих условиях, а производственные помещения содержатся в идеальной чистоте;
- проверил соблюдение правил личной гигиены всем персоналом кухни;
- выбрал самые эффективные способы поддержания чистоты, определил, как часто нужно мыть и дезинфицировать цеха, и контролирует выполнение этих процедур;
- кроме того, чтобы исключить любые риски, компания разработала дополнительный свод правил. Новый внутренний регламент теперь жестко управляет перекрестным загрязнением — ситуацией, когда бактерии с сырого мяса или грязного инвентаря могут случайно попасть на готовую еду во время ее приготовления и продажи.
В ближайшее время Роскачество проверит выполнение данными компаниями корректирующих действий и проведет повторные исследования их продукции.
Источник: rskrf.ru
