Ученые из Австралии провели эксперимент по замене синтетических антиоксидантов, снижающих риск порчи мясных продуктов, на вишневый порошок, который может стать натуральной альтернативой.
Длительное потребление продуктов из мяса с синтетическими антиоксидантами может вызывать возможные проблемы со здоровьем, такие как аллергические реакции, осложнения беременности и так далее.
Поэтому растет потребность в поиске подходящих натуральных альтернатив синтетическим антиоксидантам. Кроме того, хотя допустимый уровень синтетических антиоксидантов составляет всего 0,02% жира в пищевых продуктах, потребители всё чаще ищут продукты с органическими и натуральными антиоксидантами.
Исследователи из Тасманского института сельского хозяйства взяли говяжьи котлеты, приготовленные по технологии су-вид (в вакууме при низких температурах), и разделили их на группы. В одни добавили вишневый порошок в разных концентрациях (от 1% до 7%), другие оставили без добавок. Чтобы проверить метод на прочность, мясо хранили целую неделю при комнатной температуре (+22 °C), имитируя самые суровые условия для хранения.
Результаты оказались впечатляющими. Вишневый порошок сработал как мощный антиоксидант: он заблокировал процесс окисления липидов (жиров), сохранив вкус и структуру мяса. Самым стабильным показателем стала способность вишни «ловить» свободные радикалы — этот защитный механизм не ослабевал на протяжении всего срока хранения.
Вишня практически не повлияла на размножение бактерий (микробный уровень остался в норме, но без чудес), зато сотворила магию с цветом. Котлеты с вишневой добавкой выглядели гораздо привлекательнее контрольных образцов, сохраняя здоровый мясной оттенок даже через 7 дней.
Итог: вишневый порошок можно считать полноценной заменой искусственным консервантам. Он делает готовые мясные продукты стабильнее, красивее и полезнее, открывая путь к созданию «чистых» продуктов без лишней химии.
Источник: agroxxi.ru
