Космический хлеб, день космонавтики, Татьяна Маринчева, НИИ хлебопекарной промышленности

Как и где выпекают космический хлеб?

Технологии Хлеб
  •  
  •  
  • 1
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
    1
    Share

В преддверии Дня космонавтики репортёр Metro поучаствовал в изготовлении самого настоящего космического хлеба.

В НИИ хлебопекарной промышленности (Москва) есть территория, куда редко пускают гостей. Она скрыта за дверью с надписью «Лаборатория». Обстановка здесь не сильно отличается от мини-пекарни. Только календарь с портретом юного Гагарина, висящий на стене, выдаёт особое назначение этого зала: в нём производят хлеб для космонавтов.

По составу он похож на традиционный: мука, соль, дрожжи, патока, закваска. А вот процесс формовки уже не совсем обычен.

 – Тщательно протерев ладони спиртом, а затем смазав их оливковым маслом, устраиваюсь возле весов и отщипываю от теста большой комок. Задача стоит, на первый взгляд, нехитрая – лепить шарики, взвешивать и класть в специальную форму. На деле всё оказывается не так просто: кусочек должен весить строго 6 граммов и получиться идеально круглым – малейшие зазубрины в дальнейшем могут повредить упаковку, и герметичность будет нарушена. Первые экземпляры выходят корявыми и слишком «тяжёлыми», но постепенно набиваю руку, –  рассказывает о своем опыте в «лепке» космического хлеба репортёр Metro.

Татьяна Маринчева, старший мастер лаборатории в январе отпраздновала 40-летний юбилей работы с космическим хлебом, от которого в восторге даже американские космонавты. 

– Они на орбите всегда ели не хлеб, а галеты. При совместном полёте американцы просят наших поделиться «деликатесом». Мы же единственные не только в России, но и в мире, кто печёт космический хлеб, – рассказывает Татьяна Алексеевна.

– Тем временем все 80 ячеек формы заполнены. Ненадолго ставлю её в расстоечный шкаф (тесто должно «отдохнуть» и подняться), а затем отправляю на 8 минут в печь. Получившиеся буханочки напоминают игрушечные кубики. Их осталось упаковать в плёнку по 10 штук и провести тепловую стерилизацию, – поясняет репортёр Metro.

– Итоговый вес кубика снижается до 4,5 грамма. Благодаря небольшому размеру его можно сразу положить в рот, а не ломать – крошки в условиях невесомости  крайне нежелательны. Но даже на такую буханочку космонавты научились класть кусочек сала, лимончик и лучок,  – объясняет старший мастер.

Источник: metronews.ru

Метки