Impossible, заменитель

Что мы узнали о заменителях мяса за последние годы

Мясные Фуд-Совет
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

Одна из главных тенденций пищевой промышленности в западных странах – заменители мяса, то есть вегетарианские белковые продукты, имитирующие его вкус и запах. Вспомним, что входит в эту категорию.

Из чего это делают

«Поддельное мясо не растёт на деревьях. Оно делается на фабриках.»
– Уилл Коггин, американский Центр по защите прав потребителей

Главным источником белка в заменителях мяса обычно является соя или горох. Впрочем, их вкус нравится не всем, поэтому производители ищут альтернативу даже им. Так, компания MyEats использует грибы, а Solar Foods получает белки «из воздуха» (на самом деле их вырабатывают определённые микроорганизмы под воздействием солнечного света). Однако лидером на рынке заменителей мяса по-прежнему остаётся растительный фаст-фуд от Beyond Meat и Impossible Foods.

Так как рыба сильно отличается от красного и белого мяса по составу и вкусу, для её имитации основным ингредиентом являются водоросли (например, в бургере Akua). Выбор логичен: водоросли живут в той же среде, что и рыбы, и часто входят в рацион рыб или тех, кем они питаются.

Бургеры, наггетсы, сосиски…

Я считаю, что люди всё больше осознают, что растительные продукты полностью заменят продукты животного происхождения в течение следующих 15 лет.”
– Патрик Браун, Impossible Foods

Из всех мясных продуктов чаще всего заменяют котлеты для бургеров и куски мяса для сэндвичей. Сейчас практически в каждом фаст-фуде можно найти вегетарианский Beyond Burger или Impossible Burger, в которых вместо мяса и сыра используются их заменители. Их уже давно продают Burger King, McDonalds, KFC, Starbucks и другие популярные сети.

Один из самых популярных видов мяса – курятина, и её в последнее время тоже стали имитировать. Курицей известна в первую очередь сеть фаст-фудов KFC, и именно там появились вегетарианские наггетсы, палочки и прочие продукты, имитирующие куриное филе.

Рыбу и морепродукты тоже заменяют. Американская компания New Wave Foods производит растительный аналог креветок, Atlantic Natural Foods и Nestle – заменители тунца, и так далее.

Продукты от Beyond Meat и других аналогичных компаний в последнее время продаются и в России: сетях супермаркетов «Азбука вкуса», кафе «Теремок», но особенно активно заменители мяса продвигает компания «Эфко», которая сама является производителем.

Многие производители имитированного мяса (в первую очередь глава Impossible Foods) называют свои продукты «результатом научного прогресса» и заявляют, что благодаря им потребление мяса должно сойти на нет. По их словам, в будущем потребление мяса будет расцениваться как нечто ненормальное.

Можно ли говорить «растительное мясо»?

«Это не мясо! Не смей оскорблять мясо!!!»
– Манки Д. Луффи, персонаж
One Piece

Споры вокруг заменителей мяса на различные темы не утихают. Один из самых больных вопросов: если продукт похож на мясо по виду, вкусу, текстуре и запаху, но сделан не из животного – можно ли писать на нём «мясо»? На этот счёт мнения расходятся.

Так, в США (стране, с которой и началась мода на вегетарианство) власти пытались защитить потребителей от дезинформации и принять закон, запрещающий называть такие заменители «мясом» и обязывающий маркировать их как «заменители мяса» или «имитированное мясо». Однако законопроект был отменён на уровне федерального суда.

В Австралии же, наоборот, Сенат ввёл запрет на использование слов «мясо», «молоко» и «рыба» в маркировке вегетарианских продуктов.

Реклама с помощью лжи и агрессии

«Животноводство — одна из самых больших экологических проблем, и это факт.»
Адам Миккельсен, компания Raging Pig (производитель заменителя бекона)

С точки зрения тех, кто предпочитает мясо, проблема заключается не в самом существовании его заменителей. Они существуют уже давно (вегетарианские сосиски и фальшивый заяц упоминались ещё в «Двенадцати стульях»). Проблема – в их навязчивой рекламе.

В рекламе производитель рассказывает, почему его продукт лучше, чем у конкурентов, и реклама заменителей мяса возводит этот принцип в абсолют. Нам твердят обо всех минусах мяса (умалчивая о его плюсах): о том, что оно повышает уровень холестерина в крови, о том, что его обработка генерирует канцерогены, о том, что разводимый скот является источником парниковых газов, и, конечно, о том, что страдают сами животные. А потом предлагают продукт, который по виду и вкусу – то же «мясо», но на 100% из растений.

На Западе растёт число вегетарианских активистов, которые верят этой рекламе и призывают население отказаться от мяса «ради борьбы с изменением климата» (его нам обещают лет через 10). Среди этих активистов есть знаменитости, которым часть населения пытается подражать.

Часто пропаганда вегетарианства направлена на детей, которым легче что-то внушить, чем взрослым. Так поступает, например, BBC в детской телепередаче Blue Peter, ведущие которой начали призывать детей не есть мясо. Иногда люди становятся вегетарианцами, поддаваясь на уговоры собственных детей или других членов семьи.

А что на самом деле?

«Отказ от определённых категорий продуктов или ненависть к их производителям ни к чему хорошему не приведут.»
Митч Кантер и Дональд Мур, Global Dairy Platform

А на самом деле – перед нами продукт, который по всем параметрам хуже мяса. Во-первых, одного гороха или сои недостаточно, чтобы сымитировать вкус, запах и текстуру мяса. Это значит, что в заменителях приходится использовать вкусовые добавки, ароматизаторы, красители, наполнители… О том, из чего на самом деле состоят такие продукты, рассказал американский Центр по защите прав потребителей, представитель которого процитирован в одном из эпиграфов.

Во-вторых, заменители мяса позиционируются как альтернативный источник белка. Ну так вот, белок – не единственное, ради чего нужно есть мясо. Диетологи (в том числе и западные) сходятся во мнении, что в организмах вегетарианцев часто наблюдается нехватка некоторых необходимых витаминов и минералов, которые нельзя получить ни из одного растительного продукта.

В-третьих, искоренение животноводства не будет полезным для климата. Об этом как раз рассказывают Кантер и Мур (правда, они говорят о молочной промышленности, но в случае мяса их слова ещё убедительнее – ведь для него используется гораздо больше животных). От животных исходит не так много парниковых газов, как от транспорта или ТЭК. А для производства заменителя мяса, как мы знаем, нужны производство и транспортировка многочисленных добавок. Если их везут издалека или сразу с нескольких заводов, увеличивается нагрузка на транспорт – то есть выбрасывается больше парниковых газов.

Если же от животноводства отказаться, то придётся освобождать новые территории под посевы и оставить земли, пригодные только для пастбищ, неиспользованными. Вывод: заявление о том, что заменители мяса полезны для экологии – прямая ложь.

В-четвёртых, один из основных ингредиентов заменителей мяса – соя – содержит вредные для здоровья и психики вещества, из-за которых врачи рекомендуют воздерживаться от регулярного употребления соевых продуктов. По этой же причине нельзя навязывать вегетарианство детям.

А что насчёт канцерогенов в мясе? Они появляются не от самого факта, что мясо – это мясо, а из-за неправильных методов обработки. Именно поэтому мясо не стоит пережаривать или жарить во фритюрном жире – так оно и получается более вредным, чем при простой обжарке. Что же касается заменителей, в них канцерогены вообще могут присутствовать изначально – среди пищевых добавок.

Источник: crispy.news

Метки