Яйцо, у которого два желтка вместо одного, попадается редко, и многие относятся к такому продукту настороженно. Но ничего вредного в таких яйцах нет.
Два желтка не означают, что яйцо генетически модифицировано или содержит какие-то добавки. Всё зависит от репродуктивной системы птиц. Желток формируется внутри яичника, а затем в процессе овуляции попадает в яйцевод, где и формируются яичный белок, мембраны и скорлупа. Обычно в яйцевод попадает только один желток, но иногда бывает так, что два желтка входят туда подряд, один за другим, и у них формируется общий белок – так и возникает яйцо с двойным желтком.
Главный фактор, влияющий на количество желтков – возраст птицы. На птицефермах такие яйца обычно появляются у молодых кур, которые только начинают нестись; их организмы ещё не синхронизировали репродуктивный цикл, и иногда яичники выпускают в яйцевод сразу по два желтка. Но в том же возрасте у кур бывает и обратный эффект, когда они несут яйца без желтков. Такие яйца размером меньше обычных.
Яйца с двойным желтком так же безопасны, как обычные, и хорошо подходят для омлетов, которые за счёт дополнительного желтка приобретают ярко-жёлтый цвет. Второй желток означает, что в яйце больше жиров, витаминов и минералов, чем в обычном.
Желтков может быть и больше двух. Мировой рекорд – яйцо с 9 желтками – нашла в 1971 году Диана Хейнсворт на птицеферме Хейнсвортов в штате Нью-Йорк.
Источник: crispy.news
