В будущем на полках магазинов могут появиться овощные обрезки для бульонов, сушеные фруктовые шкурки и другие необычные товары, сообщил профессор Финансового университета при правительстве РФ, д. э. н. Сергей Толкачев.
«Учитывая тенденции к осознанному потреблению, поиску новых вкусов и использованию всех частей продукта, можно ожидать появления, например, овощных обрезков для бульонов и соусов: некрасивые, но съедобные части корнеплодов (морковь, свекла, картофель), остатки от нарезки лука, стебли зелени, кочерыжки капусты, очистки овощей, которые можно продавать как основу для домашних бульонов, супов или соусов», — сказал Толкачев.
Он добавил, что фруктовые «шкурки» подойдут для выпечки или напитков.
«Цедра цитрусовых — классика, но можно представить сушеные или засахаренные шкурки яблок, груш, бананов для добавления в выпечку, каши, чаи. Отруби и жмыхи как основа для снеков или добавок, т. е. остатки от производства муки, масел, растительного молока. Они богаты клетчаткой и могут быть основой для низкокалорийных батончиков, печенья или быть добавлены в муку для выпечки», — рассказал эксперт.
Толкачев добавил, что инсектопродукты пока являются спорной темой для многих рынков, но в некоторых странах уже активно развиваются белковые снеки и добавки из насекомых (мука из сверчков, личинок). По мере роста населения и поиска альтернативных источников белка они могут стать более заметными.
Источник: riamo.ru
