В продукты из насекомых могут попадать остаточные аллергены, входившие в корм для насекомых, заявили в Институте Экспериментальной Зоопрофилактики в Турине.
Клара Трамута и её помощники провели эксперимент, в ходе которого личинки чёрных мух 15 дней находились на рисовых и кукурузных субстратах, содержавших по 10% остаточного аллергена (арахиса, сои, миндаля, сельдерея или глютена). Образцы личинок для тестирования были собраны трижды: сразу после кормёжки (группа 1), через 24 часа (группа 2) и через 48 часов (группа 3). Этих личинок высушили и измельчили в рамках симуляции стандартных условий производства, потом проанализировали с помощью ПЦР-тестов и иммуноферментного анализа (ИФА).
ДНК сои была обнаружена во всех 9 контрольных образцах, ДНК сельдерея – в 7, ДНК миндаля – в 6, ДНК арахиса – ни в одном. Уровни глютена в образцах не превышали 5 частиц на миллион. При этом существенной разницы в уровнях остаточных аллергенов у групп 1, 2 и 3 не наблюдалось. Это значит, что 48-часовое голодание не избавляет организм насекомого от аллергена полностью.
Учёные сделали вывод, что компаниям, которые разводят насекомых для пищевой промышленности, стоит включить в маркировку продуктов и ингредиентов заявления о возможном наличии остаточного аллергена, который использовался в корме.
Источник: crispy.news
