Ученые Университета Аделаиды (Австралия) разработали комбинированный метод, который позволяет эффективно бороться с дымным привкусом в вине, не ухудшая его вкусовых качеств.
Этот метод сочетает в себе дистилляцию в колонне с вращающимся конусом (SCC) – передовую технологию, используемую для удаления алкоголя из вина, – с традиционным применением активированного угля для очистки. Исследование показало, что такой комплексный подход превосходит использование только активированного угля в устранении дымного привкуса.
Процесс SCC-дистилляции основан на использовании пара и центробежной силы для отделения этанола и некоторых ароматических летучих веществ в конденсат. Оставшееся очищенное вино содержит воду, кислоты, сахара, красители и дубильные вещества. Затем конденсат и очищенное вино снова объединяются. В результате получается вино с улучшенной фруктовой выразительностью и значительно менее выраженными дымными нотками.
Исследователи отмечают, что, хотя после обработки наблюдались изменения в концентрации алкоголя, это не повлияло на органолептические свойства вина. Также было зафиксировано снижение содержания диоксида серы, но это легко исправить после обработки.
В настоящее время ученые готовятся к проведению испытаний этого метода в коммерческих масштабах.
Источник: agroexpert.press
